今年春节,由于特殊原因不能外出,大家只能呆在家里刷手机看新闻,悦悦身边很多的朋友都趁着这个难得的闲暇时光在家里鼓捣小吃,再没有“一看就会,一做就废”的顾虑了,叫上孩子一起做美食,即能享受美味,还能打发时光,不得不说这个主意真的很不错,最近凉皮可谓是大受欢迎。
凉皮,起源于陕西关中地区的美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于全国各地,是一种不可多得的天然绿色无公害的食品,做为一道四季都受欢迎的民间小吃,凉皮的传统做法是需要先和面,揉面,醒面,再洗面,步骤多且时间长,蛮多对凉皮感兴趣的人看到这种复杂的做法后,往往都会打退堂鼓,悦悦的奶奶也非常爱做凉皮,差不多做了近50年的凉皮了,可是她从来不揉面也从来不洗面,更不会为了做凉皮特意跑去超市买高筋面粉,几乎都是就地取材,家里有什么就用什么,做出来的凉皮又快又薄,还特别的好吃。
春节宅在家不能外出,悦悦教您用懒人方法做宝宝版凉皮,是在奶奶的老做法上做了些小改动,巧妙的利用了芹菜叶和胡萝卜这两种食材,经常被人们当成“废物”丢掉的芹菜叶里面其实含有大量的胡萝卜素和维生素C,比芹菜茎杆的营养价值还要高出很多倍,“废物利用”不仅大大提升了凉皮的营养,还让它的颜值更上一层楼,正适合小孩子的口味,这种宝宝版的凉皮颜色鲜艳亮丽特别有营养,味道鲜香清新,口感柔韧筋道更加的健康。我们一起来看看是怎么做的吧!
食谱名称:【彩色凉皮】
准备材料:普通面粉260克,
辅助材料:玉米淀粉60克,清水900克,芹菜叶100克,胡萝卜100克,食盐,食用油适量
制作方法: (制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)
【第一步】:我们首先把芹菜叶子摘下来清洗干净,胡萝卜洗干净后直接擦成细丝,然后把芹菜叶子倒入破壁机里面,加入450克的清水,启动机器搅打成芹菜汁,然后用滤网过滤掉芹菜汁里面的残渣,这样子能保证做出来的凉皮没有残渣口感会更细腻,用同样的方法把胡萝卜汁搅好过滤好放在一边备用。接下来准备一个大碗倒入130克的面粉和30克的玉米淀粉,另外还需要加1勺食盐增加筋性,先用筷子搅拌均匀,然后把芹菜汁边倒边搅拌,我这里用的是蛋抽搅拌,可以更快速的把面糊搅细腻来,最后把它搅成细腻粘稠的面糊状,提起后呈直线滴落不断开的状态就最好了。
Tips:搅好后在碗中还会有少许的干粉颗粒存在,所以我们需要再用滤网给它过滤一下,到时候做出来的凉皮才会劲道透亮,没有疙瘩的存在。
【第二步】:炒锅提前烧开一锅水,接下来准备一个模具,我这里用的是圆烤盘,在底部刷少许食用油,然后用汤勺舀一勺面糊倒入烤盘里面,给它快速的晃均匀来,
然后放入锅里面盖上盖子煮三分钟左右,时间到了之后我们就可以看到烤盘里面的凉皮已经鼓起大泡了,
然后在表面刷少许食用油防粘连,在从边沿部分给它轻轻刮开,这样子就能够很顺利的把凉皮揭下来了,接下来正面朝下放入大盘子里面,底部也要抹少许食用油,重复这个动作,把所有的芹菜汁面糊全部都做完,芹菜凉皮做完之后,我们用同样的方法把胡萝卜凉皮也做出来,用这两种食材做出来的凉皮颜色好看,味道鲜香,特别的美味,而且是就地取材,所以就不需要刻意为了做凉皮而外出去买菜了,这样还能避免了外出。
Tips:注意我们在调面糊的时候一定要注意它的浓稠度,如果面糊调得过稀,做出来的凉皮会发粘,不容易成型,如果面糊调得过于黏稠或者是太干,做出来的凉皮会过厚过硬,而且蒸熟之后容易断裂开,我们用这个比例做出来凉皮,它的柔韧度是刚刚好,鲜艳柔韧又透亮,怎么扯都不会破.
【第三步】:凉皮做好之后,我们给它卷起来放在案板上面,切成长条,然后抖散开来装入盘子里面,
家里如果黄瓜之类的配菜,我们就可以搭配一点黄瓜进来,然后再调料汁拌匀之后就看可以开吃了,我这里用的是现成的炸酱面的调料,倒了一包进来,然后放了少许的熟豌豆和葱花翻拌均匀,也是特别的美味,小孩子尤其喜欢这种吃法。
Tips:拌凉皮用到的调料,我们可以依据个人的口味喜好来调配,喜欢吃辣椒的朋友也可以放少许的辣椒酱。
悦悦制作小心得:(注意事项)
1. 我们在用这种懒人方法做凉皮的时候,面粉和淀粉都是要放的,如果只放面粉的话,做出来的凉皮口感会很硬。
2. 我这里用到是普通面粉,如果家里有高筋面粉或是小麦澄粉就更好了,能让凉皮的口感更加的柔韧筋道。
3. 用于调面糊的彩色蔬菜汁,还可以用青瓜汁,菠菜汁,南瓜汁,红薯汁等等。
结语:春节不外出,宅在家里做小吃,只需要简单3步,教您用懒人方法做鲜香柔韧的彩色凉皮,即解闷又解馋,家里小孩子最爱吃这种美味的凉皮了。
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