如何让一块平淡无奇的豆腐身价暴涨近10倍，将2块钱的豆腐卖到20块钱？

答案是：铁板香豆腐！

它凭借着酥脆、爆汁、麻辣、鲜香、咸甜集合于一身的特色，迷倒了一批又一批的吃货，是一个投资小、风险低、利润高的热门小吃创业项目。

很多人已经靠他发家致富，尤其是在河北，更是热门，如果你也想学习这款铁板豆腐的配方和制作，请接着往下看，山享会为您一一讲解。

第一步：制作铁板豆腐的专用料油。

1、准备菜籽油2斤，再加入洋葱丝40克，小葱段25克，香菜段20克，老姜片30克，芹菜段20克，多样充实。

2、开小火慢炸，炸出料头的香味。这样能够使料油变得更加柔和，同时还能够去除油的油腥味，这样炸出来的铁板豆腐香味更好。

3、将料渣炸至金黄过后捞出丢弃，铁板豆腐的专用料油就制作完成了。

经过处理过后的料油在香味上将会有质的提升。

第二步：准备核心的调味粉。

1、准备二荆条辣椒粉100克，子弹头辣椒粉50克。

两种辣椒粉搭配，不仅香，而且色泽红润。

调入鸡精、味精各40克，白砂糖20克，搅拌均匀。

铁板豆腐的辣椒调味粉就调配完成了

2、再准备新疆孜然粉一份，山享用纯正的新疆孜然打成的孜然粉，它的香味相对更加纯正浓烈，因此也就成为了制作炸烤系列的点睛之笔。

3、再准备青花椒和红花椒1:1打成的花椒粉一份。

4、再准备五香粉一份。

5、将每一种调味料分装，这几种调味品包含了铁板豆腐所需的麻辣咸香咸甜所必备的元素。

第三步：开始制作

铁板豆腐一定要采用嫩豆腐，因为它饱含汁水而且嫩滑，能够达到外表酥香，一口爆汁的美妙口感。

这也是铁板豆腐的最大魅力和特色之处。

1、将嫩豆腐进行改刀，改造成厚度为1.5-2公分左右的小块，不能太薄，也不能太厚，太薄水分容易流失，炸出来的铁板豆腐口感不好，太厚又不容易入味。

2、我们把切好的豆腐放到清水里面透一下，这样能够透掉豆腐上面的一些碎渣，做出来的铁板豆腐外观会更加的完好。

3、用小火把铁板烧热，锅底倒上一点我们刚刚炸好的料油，把泡好的嫩豆腐轻轻的捞出来，整齐的铺在铁板上面。

4、首先第一步均匀的撒上食用盐，第二步撒上我们增香提色的辣椒粉。

一定要撒的均匀，这样才能够做到每块都入味，每块都入香。

5、再在表面淋上一层料油，开中火炸。

火候也非常关键，将直接决定铁板豆腐的口感。

火候太大容易炸糊发苦，火候太小炸不出脆的口感，同时还会吸收大量的油脂，这样吃起来容易生腻。

6、随着铁板的温度升高，会慢慢的散发出辣椒粉的香味跟色泽。

7、适当的将豆腐铲开，防止豆腐粘在铁板上面。

8、等豆腐的底部炸至焦脆起泡的时候，将豆腐翻个面。

翻豆腐是一门技术活，既不能将嫩豆腐翻烂，同时也要快速的翻转过来，防止豆腐炸糊。

这个时候也可以将火候稍微调小一点点。

9、等豆腐的表皮炸起一层脆皮过后，撒上提辣度的辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉等等，随着铁板的油温将所有材料的香味充分的激发出来，香味再次升级。

10、最后撒上葱花和香菜，一道香气飘飘、色泽诱人的铁板豆腐正式制作完成！

一款优质铁板豆腐要求的是型整皮酥、爆汁、麻辣鲜香结合于一身方为佳品。

成品的铁板豆腐不仅卖相诱人，并且散发着浓烈的诱人香气。

来上一口外酥里嫩，真正的做到了入口即化的美妙口感。

最后山享再给大家分享一个万能十三香的香料配方。

万能十三香，卤啥它都香!

君料：花椒12克，八角20克，白蔻12克，香砂仁16克，甘草16克，肉蔻15克，小茴香15克，桂皮10克，香叶8克，丁香6克，草果10克。

臣料：香果8克，良姜8克，白芷6克，阳春砂6克，香茅草5克，山奈6克，荜拨5克，草蔻6克。

如果有需要的话，山享可以免费为您打成细粉！

如果您是餐饮从业者，或者是想要创业开店，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，也可以联系我，看到这里的朋友点个关注吧！

作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。