锡纸花甲米线是年轻人的最爱，其实做法没有那么复杂！

花 甲 米 线 制 作 技 术

一：原材料

花甲，基围虾，米线，姜，葱，小葱，干辣椒，麻椒，剁椒，酸汤，鸡，猪腿骨,绿豆芽，盐，鸡精，味精，I+G,白糖，料酒，耗油，调味粉，蒜蓉 ，白胡椒粉,嫩豆腐，金针菇，火腿肠，梅林午餐肉，豆皮，鱿鱼，木耳，鹌鹑蛋，酥肉 。

二：高汤的熬制

主料: 猪腿骨一个，鸡半只。

辅料: ,老姜适量，

1猪腿骨，鸡.用清水泡半小时，凉水下锅，加入姜片，烧开后打沫，烧2分钟左右.

2.出水后用凉水清洗.

3.放入高汤桶里，加入30斤的水,姜片30克，,

4.大火烧开，改中小火熬制1.5---2小时左右（可加醇香大骨汤）.

大火熬浓汤，小火熬清汤。

三：香辣酱的制作

郫县豆瓣酱100克，大豆色拉油250克，鸡精，味精，白糖

1.锅烧热放入大豆油，加入八角，花椒，改中小火，出香味后加入葱段，姜片，继续熬 制，待葱姜出香味，颜色变微黄时捞出，

2.锅内放入郫县豆瓣酱，翻炒熬制，出香味，继续翻炒熬制。待香味浓郁时，改小火，加入鸡精，味精，白糖少许调制味道。改中火，搅拌均匀，关火即可。能吃辣的地区可加入朝天椒。

四：酸汤的调制

原料：红酸汤50克，番茄酱50克 大豆色拉油50克

做法：锅内放入油烧热，倒入红酸汤熬制，待香味浓郁时加入番茄酱小火熬制颜色红润，即可

五：剁椒的制作：

原料：剁椒50克，蒜茸50克 大豆色拉油50克

做法：锅内放入油烧热，倒入剁椒熬制，待香味浓郁时加入蒜茸小火熬制颜色红润，加入盐，鸡精，味精，白糖即可

六：原汤的制作

锡纸摆好放入碗中，加入 黄豆芽，海带，嫩豆腐（各种配菜），花甲15个，米线120克---150克，猪油少半勺，盐1克，原汤550克，包好放入电磁炉上

烧开后约2分钟即可。（客人吃什么味道的就加入什么味道的酱料）

每碗标准：黄豆芽10个，海带6细条，嫩豆腐一勺，花甲15—20个，米线120—150克，耗油一勺，蒜蓉半勺，朝天椒半勺，汤550克。吃什么味道的就加什么味道的酱料一勺。

另外多加什么料都是收费的，需要加钱

嫩豆腐：2元 金针菇：3元 火腿肠:3元 梅林午餐肉:3元

豆皮：2元 鱿鱼：4元 木耳：2元 鹌鹑蛋：3元（4个）

酥肉：4元 鲜虾 ：6元 花甲：5元 目鱼花：8元