辣椒油

辣椒面的配比：细辣椒面20克、上色辣椒面20克、麻椒粉5克、十三香5克、盐5克、鸡精5克、味精5克、花生碎适量、搅拌均匀。

卤水

卤水的做法：5斤加入锅中，加入八角5克，桂皮3克，香叶3片，草果1个（拍碎）白扣2克，花椒5克，麻椒5克，山奈2克，陈皮3克，小茴香3克，丁香1克，红辣椒10-20个（不辣）葱姜适量，全部包起来放入水中，大火烧开，改为中火，煮15分钟，加盐30克，鸡精20克，味精10克，关火即可。

蒜水

蒜水的做法：大蒜适量切沫，加开水适量调稀即可

芝麻酱

芝麻酱的调和：芝麻酱适量，加油适量调稀

配菜

配菜：黄瓜丝，绿豆芽，面筋，花生碎，香菜

做法

1份凉皮，加入各种配菜，加入卤水2-3勺，加蒜水1勺，陈醋1勺，盐半勺，鸡精半勺，味精半勺，香油少许，辣椒油1-2勺，芝麻酱适量，拌匀即可。

凉皮制作

1斤面粉加盐5克盐，水300克，合成面团醒半小时，揉光，加水洗净6-7遍，夏天静止8小时，冬天静止10-12小时，把水去除（剩余面浆拌匀）上锅蒸一分钟即可，每一张凉皮刷油。 面浆蒸15分钟即可

五彩凉皮：

菠菜加水适量打成汁备用，紫包菜加水适量打成汁备用，胡萝卜加水适量打成汁备用

做法：大号的蔬菜汁加入白面浆中（看颜色加即可）

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