不吃辣的人我在这里分享一个凉皮香料油的做法和调料水的做法

香料油制作方法;川砂仁25克,草寇25克,山奈20克,草果25克,肉蔻20克,白芷15克,公丁香3克,荜拨15克,白扣15克,花椒15克,良姜20克,小茴香40克,桂皮40克,香叶40克,八角5克,千里香40克,香果30克,麻椒10克,陈皮20克,生核桃3个,香料油调料不用打碎,使用前用温水泡15分钟捞出沥干备用,大葱200克,洋葱200克,香菜100克,白芝麻100克。

取菜籽油2千克,调和油8千克,热锅凉油,下大葱,洋葱,香菜,炸到微黄捞出,将油烧至200度冒青烟关火,将泡好的香料放入不锈钢容器里,待油温降到150度,将油倒入不锈钢容器盖好盖子,自然冷却浸泡18到24小时,过滤掉香料渣,将油倒入容器加入炒好的白芝麻100克,盖好盖以免香味挥发,香料油使用不能超过15天。

制作香料水;川砂仁20克,草寇20克,山奈15克,草果20克,肉蔻15克,白芷10克,丁香20克,荜拨10克,白扣10克,花椒10克,良姜10克,小茴香20克,桂皮20克,香叶10克,八角5克,千里香20克,香果20克,陈皮20克,胡椒15克,甘草20克。老抽半瓶,盐900克,将18升水倒入锅中开火,调料用布包好下到锅里,和炸过油的大葱,水开后再煮20分钟,盐900克,老抽250克,调料水使用不超过2周。

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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