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夏季人民都比较喜欢吃凉皮，餐厅的凉皮也都被放在显眼的位置，销量也都比较好。

但是有网友在朋友圈说，凉皮凉粉一类的的食品，在制作时都会添加一些有害的物质。这是真的吗？

笔者直接联系到专门培训小吃厨艺的师傅，培训师傅告诉笔者，正宗绿豆凉粉，应该用绿豆制作，但是制作好的凉粉并不带颜色。正宗的五彩凉皮应该用蔬菜榨出的汁来制作而成。而口感和朋友的凉粉，凉皮是一样的，但是在营养价值方面也与普通凉皮一样。

蔬菜汁只是起到一个调色的作用。

然而我们市场上的绿豆凉粉和彩色凉皮彩色凉皮，不是用果蔬汁调色，而是加了别的料。不加添加剂、色素的凉皮，是我们普通看到透明白色的。

而市场上看到几乎所有的绿豆凉粉，都是使用色素添加剂添加。而市场上最容易添加色素的凉皮就是黄色凉皮，据商贩介绍，黄色的凉皮上色更简单。绿色的凉皮每次上色颜色深浅不好把握。

依据国家相关规定，食品添加剂2760规定，面食淀粉类制品是不允许添加色素， 凉皮凉粉属于面食制品，而在凉粉凉皮中使用添加剂是明显违规的。但是对于违规使用，添加色素的问题，商贩都是心知肚明的。

人体如果过多摄入会加重肾脏的代谢负担，很可能会给人体带来疾病，严重的可能会致癌彩色凉皮，所以我们以后在食用凉皮、凉粉时候，不能只注重外观颜色是否漂亮。

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