开封灌汤包
开封灌汤包是河南省开封市的一道传统特色小吃,属于豫菜系,该食品历史悠久汤包面皮,风味独特;灌汤包皮薄,洁白如景德镇陶瓷,有透明之感;吃之,内有肉馅,底层有鲜汤。开封人吃灌汤包有这样一句顺口溜“先开窗,后喝汤,再满口香。”
灌汤包即包子里有汤,它原本是北宋的皇家食品。开封灌汤包不仅外表美观,内容也精美别致,肉馅与鲜汤一起吃,把吃面、吃肉、喝汤的魅力发挥到了极致。
开封特色小吃灌汤包
开封的灌汤包子简直就是一个艺术的审美过程。灌汤包子皮薄,如景德镇细瓷般透明洁白。包子上有精工捏制的32道褶,均匀而整齐。装入白瓷盘中,灌汤包子犹如一朵朵白菊,用筷子将其夹起又悬如灯笼,这个过程就是一个艺术的赏析过程。吃的时候,包子内有肉馅,底层还有鲜汤流出。灌汤包的做法非常讲究:现将猪后腿的精肉以及猪肚皮上的大片肉皮用料酒、老抽、食盐、葱、饱和碱水、姜等熬制成汤,待冷却后冻上5个小时,取冻切碎,加入拌好的精肉末、蟹黄、蟹肉、鸡粉等,再包制成形即可上笼。这种汤包个大、汤多、传热快。汤加热后会变成水蒸气,因而不能加太多的汤,以免汤包裂开。
灌汤包的汤位列第一位汤包面皮,有如诗歌;肉馅次之,有如散文;面皮再次之,有如小说。因为诗歌是文中精华,散文比较梦幻,而小说则是包罗万象的。因此,品尝过灌汤包,先记住的是汤之鲜,然后是肉馅的鲜美。能由吃而领悟到哲学的意境,灌汤包就是一个很精致的例子。吃罢灌汤包,再去游览开封城的古迹和美景,真是美食美景与古城开封相映生辉。
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