特点：

淮阳汤包是江苏颇具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、猪皮等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄柔软，馅嫩流汁，咸香鲜美。

原料：

面粉500克，猪肥瘦肉300克，净鸡肉、猪肉皮各100克，芝麻粉、白糖各25克汤包面皮，料酒、葱姜汁、酱油各30克，鲜汤200克，香油、姜末各20克，食用碱3克。

制作方法：

（1）将面粉放入容器内，加入清水和匀成面团，盖上容器盖子，静置发酵。

（2）猪肉皮治净，下入500克清水锅中烧开，煮至微熟，捞出沥去水，剁成细粒，再下入煮肉皮的汤锅内，加入料酒100克、姜末烧开，熬煮至汤汁浓稠，出锅倒入容器内，冷却凝固成冻后，切成细粒。猪肉、鸡肉均洗净，沥去水，剁成细末。

（3）将猪肉末、鸡肉末放入容器内，加入葱姜汁、酱油、白糖、芝麻粉、鲜汤、余下的料酒用筷子顺一个方向充分搅匀上劲呈稠糊状，再加人猪皮冻粒、香油拌匀成馅。

（4）将食用碱放入容器内，加入温水10克溶化，揉入发酵的面团内，略醒，搓成条汤包面皮，揪成40个剂子，逐一按扁，拼成圆饼皮，放上馅，提褶收口捏严成圆形包子生坯，摆入笼屉。全部制好后放入蒸锅内，用大火蒸至熟透取出，装盘即成。

提示：

猪肉皮上的猪毛要拔净，油泥要刮净，煮肉皮时要随时撇去汤中的浮沫。

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