灌汤包的好吃不好吃，是由面皮皮和汤汁两样组成的，前者要求口感筋道，后者要求滋润味美，两者缺一不可，今天就请有10年经验的面点师傅来教你。

灌汤包

灌汤包首先要过的难关是面皮的制作，它和普通包子的做法有较大的差别，既要筋道又要软，两者缺一不可，如果做法不得当，和出来的面就会非常的生硬。

灌汤包

那么怎么解决这个两个相互矛盾的问题呢？面点师傅说，这就得从几个方面下足功夫，做法又细分为水面团和烫面团两种操作模式。

烫面

（1）烫面模式：

1、取500克的高筋面粉，再用细筛子过滤2-3次，先倒入1/4的开水拌匀，将一半的面烫熟，再倒入1/4的凉水，用来和另外一半的面。

2、两种面团充分揉成均匀后，再混合在一起再次反复揉搓，直到形成光滑的面团为止，然后盖上一层纱布，将它们放置一旁醒发1-2个小时，备用。

3、待面团醒好后，再将它们分成大小相等的小剂子，然后逐个包上肉馅，摆入笼屉中，待水开后，全程开大火蒸6-8分钟即可。

水面团

（2）水面团：

1、高筋面粉和低筋面粉混合出来的面团，前者500克，后者150克，两者均需用筛子过滤后再用，再取275克的清水，逐次添入粉中。

2、然后将面团充分揉搓均匀，直到它形成光滑的表面为止，再将它放置一旁醒发1-1.5个小时再用。

3、然后就是分剂、擀皮、包馅、收紧封口，最终形成包子，再将它放入蒸笼中，开大火蒸6-8分钟即可上桌。

蟹黄汤包馅

灌汤包不仅对面皮的制作要求高，而且对里头的汤汁特别将就，它的灵魂来自一个“鲜”字，南北方的做法差异较大，南方人时常会用海鲜来做馅，比如大家熟知的蟹汤包就非常有名，北方人常以肉类为主，猪肉、牛肉、羊肉用得较为频繁些。