对于爱吃包子的朋友们来说,灌汤包绝对是不会拒绝的一种包子,吃起来比小笼包汤汁更鲜香,比蟹黄包汤汁更充沛,比普通大肉包吃起来更是有滋味。但灌汤包大家却几乎不会自己在家做,原因当然就是因为这灌汤包做起来太麻烦啦,但今天就给大家介绍个简单又快捷的方式,做出来的灌汤包鲜香汤汁浓郁而且还皮薄透亮,真的会让人忍不住自己就吃一整笼屉啦。
食 材 准 备
面粉、温水、猪肉馅、大葱、肉皮冻、鸡蛋、生抽、蚝油、食盐、五香粉等
操 作 步 骤
- step1 -
面粉里倒入温水,比例是2:1,搅拌成大面絮后和成光滑的面团,醒面1小时。灌汤包的皮儿有发面、死面、烫面3种,死面是最简单的。
- step2 -
大葱剥皮洗净,切碎。猪肉馅里打入一个鸡蛋,加入食盐、生抽、蚝油、五香粉,顺时针搅拌至上劲。然后加入大葱末,再次搅拌均匀。肉皮冻切成碎丁,放入肉馅中,搅拌均匀。也可以把肉皮冻切成小块,一个包子里放一块,怎么方便怎么操作。
- step3 -
把面团取出,搓成长条后切成面剂子,擀成薄薄的包子皮,包入一勺带皮冻丁的包子馅,收口。蒸锅里倒水,大火烧开,包子放进蒸屉,上锅蒸15分钟,关火后焖5分钟,灌汤包就蒸好了,满满的汤汁太香了,喜欢吃的快做起来吧。
PS:
1、灌汤包会流汤的秘诀就在于调馅时加入切碎的猪皮冻,猪皮冻受热融化后就变成了汤汁,带有浓浓肉香,所以包子吃起来特别香
2、和面的时候,用差不多30度左右的温水即可,这样和面面团相对会比较柔软一些,而且还不失韧劲,做好的面团记得要醒一会,效果会更好。
3、调猪肉馅,花椒水是不能少的,帮助去除其中的异味,而且还能增加肉馅的嫩滑度,注意花椒水需要分次少许慢慢加,让肉馅可以充分融入调料水。
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