咱们今天要讨论的是——南京人最最最日常的那笼汤包。

就是那笼可以出现在任何时候，早中晚甚至下午茶用它解决也没问题，全年龄段男女老少通杀，就算“被烫到”，依然会“无数次”去吃它，让人难以割舍的，汤包。

笼盖掀开，一只只小包子颤巍巍围成一圈。蓬勃而生的白汽模糊了眼，唯见随着蒸汽翻腾轻微摇动的薄皮儿，和皮下隐约透出的一点肉色。

第一口吸上舌尖，饱含着汤汁、皮冻精华的稠厚鲜香在味蕾直接爆发，直接颅内高潮！

凭借这份好吃，它的地位比起锅贴不遑多让，比起酸菜鱼更加本土，是南京人心中仅次烤鸭与面条，二人之下万人之上的南京之光。

PART 1

南京汤包的流派之争

江南一带，小笼or汤包流派众多，一些地方也会将两个名字混用。但在南京人心中，坚持一个汤包领土完整，小笼包什么的走开！

这边说句公道话，不管是小笼还是汤包，都是肉馅带汤的小包子，何以不能一碗水端平，平故引起两线对战？

△左汤包VS右小笼

1981出版的《家常点心》中有过总结：①个头上小笼更大，汤包更小；②小笼加皮冻较少，甚至不加，而汤包加入的皮冻更多；③最明显的区别，小笼的褶子朝上，而汤包的褶子朝下。

然而，纸上谈兵终是虚，实践才能出真知，吃遍无数汤包的南京人表示，事情并不简单。

倒扣派是不少人认定的传统模样，表面看似光滑，却悄悄将褶皱一面藏在底部。具体可参考宁式代表鸡鸣、徐建萍和尹氏。

一个冷知识，据说南京传统的汤包倒扣蒸法，源自莫愁路尹氏汤包的老掌门。为的就是不让汤汁从褶缝里溜掉，进而失了鲜美。

真相是否早已无从考究，你只需记住下筷子够快够准才是内核！毕竟汤包的面皮吹弹可破，不出片刻，等到其软塌下来，连夹起来都费事。

至于小笼一派，长相与开封灌汤包大同小异，行正坐端，褶皱清晰，置若白菊，悬如灯笼。

它们一般来自被奉若经典的老字号或是老牌面馆的知名副业，点餐时搭配食用的优秀选手。此处指路太平南路四川酒家、双塘路老瞻园以及洋珠巷四鹤春。

从收拢的褶皱处下筷，夹起吹弹可破的汤包细细端详，薄如蝉翼的面皮，浅带金黄的汤汁，色若朱红的肉馅三位一体，就着小碟子蘸口醋，一口吞下。

末了再吸溜一筷子面，双重碳水的快乐那真是妙不可言。

说了这么多，从历史渊源辩到外貌形态，到最后无非化作统一二字：好吃！

所以，大家执迷不悟口若悬河，势必要追溯到其老祖头上，就为判决出个正不正宗，好像略显小心眼。

刚上桌的汤包这么香，再纠结下去，可就轮不到你下筷咯。

PART 2

南京汤包的食用哲学

须知，南京但凡有点儿追求的汤包店，都会恪守“现蒸”二字，将食物以最高光的姿态端上食客餐桌。

呈上来时，自蒸笼内喷薄而出的热气在面前凝成一层水雾，转瞬即逝，向你道明食用汤包的基本准则：趁热吃。

宁可人等汤包，不可汤包等人。刚出笼的汤包，面皮柔软，时间一长，皮子就会变硬，口感也会大打折扣。

一只优秀的汤包，皮薄馅丰汁足，那是相当考验人驾驭筷子的能力。

“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，南京老饕们锤炼过千万次的筷子功，凝结成了这十二字循循教诲，向外来食客们递出了开窗以一探美味的钥匙。

在汤包真正入口之前，还需经历另一层考验，比耐力。

要是等不及就往嘴里送，滚烫的卤汁在舌尖呲溜而过，袭上喉头，再落入胃中进行灼热一击，到时候可别烫得困意吸气，暗自懊恼。

当然，就算被烫到，你还是会无数次选择去吃它，毕竟曾被那醇厚鲜香的灵魂卤汁套过头，如何还能割舍得下。

PART 3

南京汤包的王座之战

想要在南京找一家好吃的汤包店，问某点评不得行，出来的约莫4510个结果，前一百还都是四星起。

但要溯源南京汤包的鼻祖，老南京人大抵只一个答案：鸡鸣酒家，DDDD！

△鸡鸣酒家出品

鸡汁鲜肉汤包附赠一碗蛋丝汤的获奖组合，在鸡鸣酒家被拆的那些年，一度成为老南京记忆中的绝响。

没想到，十几年后再次重现江湖，竟已是鸡鸣汤包与徐建萍汤包的双峰并峙。

至于出品嘛，都只学了八分像。同样的倒扣蒸法，内馅皆Q弹鲜甜，汁水丰盈，从做法到水平都在伯仲之间。

要真论起不同，或许是正统嫡传，血脉的力量，徐建萍汤包似乎更得“宁”心，被各路老饕冠以“最还原鸡鸣酒家”的盛誉。

号称“百年”的尹式汤包，同为老字号中的翘楚。传说中「倒扣派」的创始人，地位自然不言而喻。

鸡汁汤包是尹式的招牌，直击灵魂的鲜味令人味觉一震。整体的调味偏苏式，甜度稍稍高了一些。

另外，相对于其他连锁品牌，尹氏对连锁店的品控发挥不太稳定，还有提升的空间哦~

连锁品牌千千万，能够占地为王也是一种本事。对，此处特指钓鱼台之光——殷高巷名店小李汤包。

凭借一口至鲜的蟹黄征服各路吃货的胃，打开了南京人对于汤包认知的新世纪大门。

从拆到包，从蒸到上桌，来之不易的蟹黄汤包，味道当然不会叫人失望，蟹黄和卤汁融为一体，从褶皱处灌入醋以提鲜，每一口都是至高无上的享受！

既然说到蟹黄汤包了，墙裂向六合的朋友们安利沈师傅家的蟹黄汤包！

内馅用猪肉与蟹肉混搭，饱满紧实，荡漾在金黄油亮的汤汁之中。

就着几滴醋轻咬一口，皮冻的醇郁让厚重的蟹味有所依托，在陈醋的酸味刺激下，鲜味直击灵魂，在口腔萦绕不散。

尝过一次，哪里还会再光顾城区来历不明的“百年六合龙袍汤包”呢？

习惯了传统汤包的憨厚，领略过小笼包的娇艳，来自于上海的小笼包，京华汤包，仍旧能给予你舌尖一抹亮色。

隐匿在硕大的锁金村自成一派，也只有常年生活于此的村民，才能感受到这家小店酝酿的勃勃生机。

开店二十多年，店家自然融入了上海未闻的南京特色。

将细碎的菊花脑揉进肉糜里，成就出这一笼菊叶汤包。野菜的清香，祛除了所有涩感，淡淡地平衡了猪肉的肥厚，让味蕾沉浸于更加舒爽的天朗气清。

盘点了那么多，再回到本章主题：究竟谁能稳坐南京汤包的王座？答案仍旧没法肯定，毕竟口味各有异，从何判第一，每个南京人心中最好吃的汤包，自然还是自己常去的那家。