“二月风光浓似酒，小楼新湿青红”，立春已过，春天悄然而至，万物开始了一个新的轮回。春天向来有吃春饼的习俗，特别是在宋至明清这段时间，春饼广受欢迎，宋朝称春饼为“春盘”，明朝有皇帝在立春之时赏赐百官春饼的记录，到了清朝吃春饼的菜馅更加的丰富，各式各样的菜都能裹入春饼中。古时吃春饼还包含了人们对新一年农苗茁壮成长、粮食丰收的期盼。这个习俗沿袭至今，每当春天许多人家都会做些春饼来迎接这个季节。

不过不少人在家自制春饼时，发现做出来的饼皮太厚，吃起来有些难嚼，口感不太好。想做出透明又有嚼劲的春饼，可以按照下面的方子试一下，打出来的春饼皮薄、面劲道还不容易破，一锅就能做10来张，随便卷上一些炒好的蔬菜，好吃又省事。

春饼

所需食材：面粉、少许盐、食用油

1、和面时用普通的中筋面粉就行，面粉中加入适量食用盐，搅拌均匀，将面粉一分为二，一半用温水搅出絮状，剩余用凉水和，将两种面絮揉在一起团成团。

2、团好的面团要充分揉面，至少要揉5分钟，把面团中干面粉形成的小疙瘩揉开，面团表面光滑时就可以了，盖上保鲜膜醒发20分钟，让揉出筋的面团卸筋。

3、醒发好的面团搓成长条，切成剂子，剂子的大小差不多是两个饺子皮的剂子。

4、把剂子按扁擀平，不用擀得特别薄，一会摞在一起还要擀，擀的面皮大小尽量一致，记得一定要把周围擀薄，要不然蒸出来的春饼四周的面皮会特别厚。

5、擀好的面皮，刷上一层食用油，全部涂抹均匀，一个接一个地摞在一起，图中这里摞了10张，想吃特别薄的摞5、6张即可。

6、摞好的面饼用手向四周轻轻按压，翻面后接着按压。

7、用擀面杖从中间向外慢慢擀开，要来回擀包括边缘，正面擀几下翻面再擀几下，这样擀出的饼皮四周薄厚均匀，饼皮不要擀太大，太薄的话容易揭不开。另外注意擀面的时候不要用力过大，从中间慢慢向四周推开就行。

8、蒸锅中垫上屉布，把擀好的饼皮放进去，上汽后蒸10分钟就行，如果做的饼张数少可以依次递减蒸的时间，也可以水开后再放入。

9、蒸好后把饼皮一张张揭开，揭的时候要小心，慢慢地揭，速度太快容易把皮弄破。

这样春饼就做好了，吃的时候可以配一些黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、酱肉丝卷着，虽然薄但劲道，嚼劲十足。

——老井说——

蒸春饼的时候一定要在最下面的一张饼皮上面抹层油，防止饼皮与屉布粘连，蒸好后一定要趁热揭开，尤其是想放过夜的，先揭开再重新叠放在一起，吃不完的用保鲜膜密封保存，防止风干春饼变硬，第二天在蒸锅里稍微热一下就好了。#这就是年味儿#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。