马上就是立春了，2020年第一个重要的节气，俗话说：“春打六九头”

随着立春的来临，天气逐渐转暖，严冬终于要过去了，对于我们宅家抗疫的人来讲，无疑是一个新的好开头。春天代表了新的开始，代表了温暖，代表了希望。

国人有咬春的习俗，在这一天，要吃春饼。春饼的做法非常多，有类似于烤鸭饼，蒸的，还有两张摞一起烙制的，也有直接用面糊摊成的。更有用稀稀的面团在铁锅上挨一下，得到的薄薄的饼，类似于贵州丝娃娃的饼。这些饼各有特色，但是共同点就是，轻薄，柔软，包菜吃不易破。

今天咱们来分享一个特别简单的春饼的做法，一分钟一张特别快。而且不发粘，好揭开，放凉不硬。

【烙春饼】

食材：面粉500克春饼，盐2克，凉水140克，开水120克，食用油少量

做法：

1，面粉中加盐搅拌均匀，盐可以增加面粉的筋性，让面团延展性变得更好不易破不易断。

2，今天咱们的春饼用的是半烫面的做法，传统春饼其实是用全烫面做成的，但是难度非常大，面团在烫面的过程中失去筋性，有一部分糊化，会让面团变得发粘不筋道，半烫面的饼，保证了面饼的柔软，同时也保留了面团的筋性，特别适合做春饼。

做法是直接将开水倒在一半面团上，边倒边搅拌，拌成面絮状，另一半的面粉加入冷水同样拌成面絮状，然后将两种面絮混合到一起，加入10克食用油，揉成一个光滑的面团。揉好的面团密封松弛30分钟，让面团进一步形成面筋网，而且通过醒制，面团不发硬，不发倔。

3，醒好的面不要再揉，直接搓成长条，下成比饺子皮大的剂子，每个的重量大约为30克。

4，剂子按扁，表面刷一层油，然后再摞上一个剂子，继续刷油，一摞可以放20个剂子。注意的是每个剂子都需要按得扁一些。

5，摞到一起的剂子继续先用手从中间向外面不断的按，让面饼慢慢变大，然后再用擀面杖擀平擀圆即可。

6，电饼铛上下火一起预热，不用刷油，直接放入面饼，盖上盖子，烙2分钟。打开直接翻面春饼，就可以看到最下面的一张饼带着微微的焦斑，颜色已经变成熟，而且它会自动脱离开其他的饼，就说明已经熟了，将它慢慢的铲出来。

7，直接盖上盖子，等待1分钟，打开以后继续翻面，最下面的饼到了最上面，也已经熟了，继续铲下来盖盖子，不断反复，很快所有的饼就都烙好了。要注意的是这个饼只要有一点点烙到发白就说明熟了，不需要一直烙，不然饼会发干发脆。

吃春饼自然要搭配其他蔬菜，尤其是最近疫情严峻，在家多吃一些蔬菜，增加微量元素非常重要，咱们可以选择一些绿叶菜，搭配上胡萝卜，土豆丝，鸡蛋丝，木耳丝，绿豆芽，黄瓜丝，葱丝等等。丰俭由人。而贵州的丝娃娃配菜及蘸料更是多达20多种。

这种烙春饼的优点是制作比较快，比两个摞一起的做起来快很多。又比蒸的简单，蒸的春饼失败几率大，水汽的影响下有很多人都会将一摞饼蒸成一个饼，很难撕开。而且口感发粘不好吃。

立春之日也许往年的这个时候，你已经在忙碌，在为生计奔波，而忽略了这些浓浓的中国节，今年有机会和家人一起度过，不如趁机把过去丢失的亲情找回来，淡然接受这种宅家的日子。和家人一起摊摊春饼，享受生活吧。

小宁碎碎念

1，烙春饼一定要掌握开水的量，宁少不多，不然会导致面团发粘，筋性下降，擀薄以后容易开裂，发硬。

2，烙的时间一定要短，掌握好节奏，每一张微微变色即可出锅，不然会发干发脆。

3，每次烙时候盖锅盖，避免饼太干。

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