二月二，龙抬头，要吃春饼卷合菜，带着家人沾“龙气”。今天是农历二月初二，全国各地都有各种的饮食风俗。北方人在这一天要吃春饼，卷合菜，还会搭配一些炒鸡蛋、豆芽菜、酱肉、生菜卷着吃。二月二吃春饼叫“咬龙鳞”，是因为春饼的形状又圆又薄长得好似龙鳞而得名。以往每到二月初二，我都会带着家人到餐馆里吃春饼，餐馆里的春饼配菜可选择性多，好吃又不贵。但是今年出门不方便，估计春饼店可能也没营业，索性就自己做起来。因为家人都喜欢吃春饼，我也经常做给家人吃，还比较有经验，现在就把做法分享给大家。

春饼

By ∞百戰狐貍■□シ

配料：

面粉 400克、开水 150克、生菜 150克、心里美萝卜 200克、玉米油 30克、黄酱 100克、水 50克、肉丝 200克

烹饪步骤：

1.面粉先用开水搅拌成雪花状，晾凉

2.晾凉揉成光滑状春饼，静置一会松弛

3.揪成一个一个剂子

4.取一个剂子一面刷油，再取一个无油的剂子合在一起

5.合在一起的剂子杆成圆形薄片

6.放不沾锅，刷一点点油，小火烙，一面鼓气大泡后翻面

7.再鼓气大泡出锅！

8.此时的两片已经很容易分开啦，一起出锅

9.放到笼屉中盖盖，以免发干放硬

10.盖盖的春饼会更软更劲道

11.生菜洗净

12.热锅薄油 ，

13. 葱花炝锅 ，炒肉丝到8分熟！

14.放入与清水搅拌均匀的黄豆酱，不用放盐

15.出锅卷起小菜可以随意搭配春饼，，心里美刨丝，黄瓜也可以刨丝一起卷！

烹饪小贴士：

1. 春饼一定要用开水烫面，等到放凉之后再和面，这样做出来的春饼才会又软又有嚼劲。2. 卷生菜建议不要春饼太热，会烫软生菜不好吃。等春饼稍微晾凉一些再卷。3. 嫌麻烦的，可以不炒酱爆肉丝，直接抹黄豆酱和黄瓜丝，土豆丝、豆芽菜、萝卜丝、白萝卜丝等也好吃 。春饼的配菜可以根据自己喜欢的口味来做，我觉得摊鸡蛋和尖椒茄丝也不错。4. 春饼出锅一张就要盖上盖子，不然被风干之后会变得发干发硬。5. 可以煮一些玉米糊，搭春饼吃。

你吃春饼喜欢卷什么菜呢？

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