春天里，怎么能不吃春卷呢?在我的家乡春饼，基本上每户人家都会做春卷。只不过春卷馅各有不同，有韭黄馅、青菜馅、菠菜馅的。
然而我更爱吃荠菜馅儿的，荠菜加上猪肉做出来的更香，咬上一口，还会流汁。
立春后，在路边、田间地头荠菜蓬勃生长了，你总会发现一群大爷大妈拎着菜篮子，在寻找着野菜。她们靠挖野菜售卖，多的时候，一天能赚100元。（目前野菜的价格在4元一斤）。
今天咱们就说说荠菜灌汤春卷的做法吧!
用料：
荠菜，猪肉末，青蒜叶，春卷皮，生姜，五香粉，花椒粉，生抽，老抽，鸡汁，盐，料酒，白胡椒粉，猪油。
做法：
锅内加入一小勺猪油，放入切好的生姜末，炒香。
倒入猪肉末，翻炒至猪肉末变色春饼，加一点料酒去腥。
往猪肉末里面加入生抽、老抽、少许的盐、鸡汁、少许的五香粉、花椒粉和白胡椒粉调味。
炒到肉末出清油，加一小碗水煮制。
最后淋入适量的水淀粉勾芡，待汤汁变得浓稠，就可以关火出锅了。(喜欢汤汁多一些的，可以多加一点水。)
将青蒜叶切成小段，放入炒好的肉末碗中，用筷子搅拌均匀。
清洗干净荠菜，摘成小段，撒上一点点的盐，抓拌均匀。
取一张春卷皮，在一端放上一点荠菜，摊匀。放上炒好的肉馅，再覆盖上一层荠菜。
最后用春卷皮把肉馅卷起来，在封口处抹上一点蛋液，把春卷卷紧实了。
锅内倒油，待油温烧至筷子放进去起密集泡泡，放入春卷炸制。
炸到春卷金黄酥脆，即可捞出沥油，装盘。这道荠菜春卷就做好了，外皮特别的酥脆，春卷馅儿香嫩可口。
