“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”

立春是步入农历新年后的第一个节气，北方人有一个习俗，那就是立春吃春饼，俗称“咬春”。春天，万物初生，将鲜嫩的时蔬炒香，用薄饼卷起来，一口咬下去尽是“春天的味道”。

分享3种春饼的做法，口感筋道，卷菜卷肉都好吃，一学就会。

一、无油春饼

1、盆中倒入500g面粉，加少许盐提高面的筋性。

2、准备260g左右的温水，少量多次的加到面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌至大块的棉絮状，然后用手揉成光滑的面团。面团用保鲜膜包好，醒发15分钟。

3、面团放到案板上多揉搓一会儿，可以提高面的筋性。面团搓成长条状，分割成大小相同的面剂。

4、面剂搓圆后擀成圆形薄饼，面饼擀的越薄越好。电饼铛烧热，不放油，放入面饼烙制起泡后翻面，烙熟即可出锅。

二、菠菜春饼

1、锅中水烧开，加1勺盐、少许油，放入菠菜焯水1分钟，捞出过冷水。

2、菠菜挤干水分，放进料理机中，加60g左右的清水榨成菠菜汁。

3、盆中倒入300g面粉、2g盐、1个蛋清，鸡蛋清可以让饼更有韧性，扯不烂。用菠菜汁和面，搅拌成大块的面絮后加入温水，温水的量大概在60g左右，根据面粉吸水性调整。

4、揉好的面团醒发20分钟。醒好的面团搓成长条状，切成等大的面剂，把面剂全部擀成圆形。

5、取一个面饼放到案板上，刷一层油，再盖上一片面饼，以此类推，我一共叠放了9张面饼。

面饼叠好后不要着急擀薄，先用手转着圈捏一捏，再用擀面杖擀薄。擀的力度要轻，多次翻面，以免面饼滑下来。

6、擀好的面饼放进蒸笼里，水开上锅蒸10~15分钟即可。出锅后，趁热把春饼一张张撕下来即可。绿油油的春饼正合立春的节气！

三、半透明春饼

1、300g面粉中加入130g左右的温水，揉成光滑的面团，在表面刷一层油，醒发20分钟。

2、面团搓成长条，切成等份的面剂。把面剂擀成薄饼，在面饼上刷一层食用油，然后再叠放一张面饼。

3、5~7张面饼为一组，擀成薄饼。薄饼放入蒸笼中，在顶层刷上油，再叠放一层薄饼，这样一次可以蒸出很多张，节省时间。

4、水开上锅蒸15~20分钟，蒸好后趁热一张张撕开，就可以吃了。

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