春饼
春饼又叫荷叶饼、薄饼，是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。
春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的。后来成为汉族立春饮食风俗。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
春饼
by 宅与路上
--材料--
主材：面粉250克
配料：热水150克
★可制作春饼约20个，分量请根据面团的状态适当调整，没有电子秤的朋友其实也没关系，面和的软一些就行了。
做好春饼的五个诀窍
注意以下五点就能烙出薄如蝉翼、筋道有骨的春饼。
第一，要用烫水和面，春饼属于烫面饼，所以要用热水和面，大约80度左右的水温比较适宜。
第二，面要和的软一些，烙出来的春饼才软和。
第三，醒面不可少，面和好后至少要醒半小时以上，时间越长越筋道。
第四，尽量擀薄，至于圆就看个人玩面食的功力了。
第五，烙的时候火力要小，看到两张面皮之间鼓起来就要翻面了，两面都有烙痕而没有焦黄的时候就要起锅了。
其实做面食就是个熟练工，熟能生巧，多动手多琢磨就一定能做好。
--做法--
①取面粉250克，加入150克热水，边加边搅拌成雪花状。
②待面粉不烫的时候揉成光滑的面团，盖湿布醒面半小时以上。
③醒好的面平均分成两份，取一份揉圆后搓成长条。
④分割成10等分，擀成包子皮大小。我的春饼比较小，大约20克一个面皮，可以根据自己喜欢的大小分割面团。
⑤取两张面皮，其中一张面上刷薄油，然后把另一张盖在抹油的那一面上。
⑥尽量擀薄擀圆，擀的时候要注意尽量一擀到底，不要像饺子皮那样过多的来回压。
⑦平底锅烧热后（不要过烫），放入面皮，盖上锅盖，烙一分钟左右至面皮中间鼓起来的时候翻面再烙一分钟即可。
⑧趁热把两张饼撕开，烙好的饼最好用干净的湿布盖上，保持湿度。
烙好的春饼一张张的摞在一起，吃的时候拿一张轻轻揭开就变成两张薄薄的饼了。
在揭开的一面抹上甜面酱，摆上你喜欢的菜，卷起来就是卷饼了。我家喜欢卷饼的菜一般就是京酱肉丝、炒土豆丝或者凉拌土豆丝、韭菜炒鸡蛋或者蒜苗炒鸡蛋、豆芽炒粉儿或者酸菜炒粉儿，配上葱丝、甜面酱或者鸡蛋酱，反正觉得卷什么都挺好吃的卷凉皮，喜欢吃什么就卷什么吧！
--小贴士--
★刚开始揉面的时候不容易揉光，没关系卷凉皮，醒个10分钟左右再揉就很容易揉光滑了。
★醒面时间长点面皮更筋道，我通常是早上揉面中午做，或者中午揉面下午做，醒面的中间可以稍揉一两次。
★擀的时候不要来回压，要擀到底，这样面皮不容易粘。
★春饼很薄很容易熟，火一定不能太大，时间也不能过长，否则容易产生焦点，春饼就不软和了。
★烙好的春饼要盖上拧干的湿布保持湿度。
