灌汤包，顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。小笼包，顾名思义汤包面皮，是放在小蒸笼里蒸的，分2种：1、有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道，半透明，做法是面粉不发酵。2、没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。
灌汤包子是一种传统特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地扬州。
灌汤包子有了形式美，其内容精美别致汤包面皮，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。
灌汤包其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。
下面跟你介绍家庭灌汤小笼包的做法：
用料
去皮猪前腿肉500克、普通中筋面粉300克左右、淀粉50克左右、葱和姜25克+25克、新鲜猪皮200克左右、糖5克、盐3克-6克（酌情添加）、料酒（熬猪皮10克、拌肉馅10克）、
花椒5颗、清水、熬猪皮600克左右和面170-210克左右、醋适量、姜丝 适量。
做法
注
1、葱姜水用料理机打碎再过滤出来拌肉馅。
2、肉1:皮冻1.5 这样的汤会更多！
3、炖好的皮冻，把里面的生姜挑出不要，也用料理棒打碎了，冷却后再冷冻成型。
4、千万不要蒸老！蒸老包子皮破了、汤漏掉了。
