月饼季节快到了豆沙,炒点豆沙做月饼喽!说起豆沙,很多人只知道红豆沙,因为超市里红豆沙卖得最普遍。但是,其实还有绿豆沙、白豆沙、乌豆沙等等,很多种呢!买来的豆沙又甜又腻,光凭它放上一年也不会坏,就知道里面肯定加了很多添加剂。所以,想吃豆沙,自己做吧,其实做起来非常简单,煮熟——打碎——炒干,3步搞定,看一次就会,学会一种,就会做100种,方法都一样。
自己炒的豆沙,香甜不腻,健康好吃。今天分享一种基础豆沙的做法,一次可以多做点,分装在保鲜袋里冷冻起来,可以保存很久,要用拿一袋出来,很方便!为什么加基础豆沙呢?因为是原味的,只要加点其他材料,就可以变成各种风味,比如,拌点蔓越莓干,甜中带酸又解腻;加点肉松,就是肉松豆沙馅;加点咸蛋黄,就是金沙馅,甜中带咸非常香;还可以加坚果、加麻薯......总之,自己会做,变化无穷,想吃就吃,就是这么任性!
小贴士:1.豆子因为比较难煮,所以事先需要浸泡,吸饱水,这样煮的时候,水就不用加太多。2.用料理机或破壁机打碎时豆沙,需要稍微加一点水,否则破壁机转不动的。3.炒豆沙一定要用不粘锅和硅胶铲,否则会粘在锅上,痛苦死。4.以上是普通做法,我的锅自己会一边加热,一边搅碎,出来就是豆沙了,原理是一样的。
材料:黑豆300克,糖,油适量(我们这边都是用这种豆做豆沙的,很好吃。)做法:1.豆子洗净,加水,提前浸泡3小时以上,我这个就是浸泡得差不多时的样子。也可以头天晚上浸泡下去,放冰箱泡一晚上。
2.格瑞美厨一体机钢杯内装上搅拌刀。(我因为最后反正要打豆沙,所以用搅拌刀,如果你是想煮豆子吃,那就换用搅拌勾。)没有这个一体机,就用高压锅,或电压力锅或其他任何锅煮熟。
3.放入浸泡好的黑豆和适量水,水不用太多,超过豆子一个指节高度就差不多了。
4.盖上盖子,设置时间30分钟,温度110度,转速为L,启动程序。(中间就不用管了,当然你也可以打开上面的小杯盖看看情况。)
5.时间到,打开盖子,豆子煮好,已经基本是泥了。(如果没有一体机,煮好豆子,加少许水,用破壁机打成泥,然后再按照下一步加入糖和油,不粘锅炒干。)
6.不用把豆子拿出来,直接往钢杯里加适量的糖和油。(糖的量根据自己口味,可以先放100克白糖和几勺麦芽糖,等会儿尝尝,够甜了就好。油比炒菜略多一些,3~4勺的样子,关系不大。)
7.盖上杯盖,设置温度100度,速度为3档,一体机自动开始边加热边翻炒边打碎,后来就把转速降低为L档,时间根据你水分多少而定,图片中这样就差不多了。(取出来放凉的过程中,又会散掉一部分水汽,所以一开始不要炒得太干。)
这样做好是原味豆沙,可以里面拌点其他配料,风味变化无穷哦!
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