对很多香港人来说，奶茶是每天不可或缺的饮品。要谈奶茶的诞生，可以从西式红茶传入香港开始说起。

西式红茶是英殖时代流传到香港的饮食文化。早年红茶只在高级场所例如酒店和西餐馆提供，后来才渐渐走入普罗大众的日常生活中。由于当时社会从事体力劳动工作者众，他们喜欢的口味比较浓，故茶档便把茶的浓度提高，又加入炼奶（ milk）和花奶（ milk），成就了独特的港式奶茶风味。

沟茶秘方

港式奶茶就这样风行数十年，港式奶茶制作技艺，更成为代表香港的非物质文化遗产。今时今日在香港不同档次的餐厅，都可以找到港式奶茶的踪影，饮用者也遍布各阶层和年龄。不同的人，都有自己的「心水」奶茶店，为何某店的奶茶特别对胃口？答桉就在茶叶配方中。

每家餐厅都有自己独特而秘密、冲泡奶茶的茶叶配方，掌管此配方的师傅身价甚高，等闲不会把秘方相授。一般而言，港式奶茶所用的茶叶，由碎橙白毫（ Pekoe、即 BOP）、碎橙白毫片茶（ Pekoe 、即BOPF）和茶叶粉（Dust）等不同粗幼的茶叶构成，越完整的茶叶越香，而越碎的茶萃取的茶味（和涩味）则越浓，因此师傅需要调校各种茶叶的比例，做出自成一格的风味，颇考功夫。

其他环节，包括冲泡用水的温度、拉茶的次数和力度、是否需要电热板将茶壶加温、加进茶叶中的神秘配料等等，都影响奶茶的质素和风味。香港咖啡红茶协会自 2009 年起主办「国际金茶王比赛」，借以鼓励业界多作交流和将冲泡技术规范化，又开办课程教授制作之道，既令港式奶茶形象年轻化，也让更多人认识这门技术。

在家自制

配料：（2杯）

水480克，红茶茶包8-9克，糖20克，淡奶（全脂）150克

制作过程：

将水倒入奶锅里煮开，放入红茶茶包。根据茶包份量不同，用的茶包数量可能不一样，总之茶叶总重在8-9克即可。

通常来说，制作港式奶茶要用锡兰红茶（做出的奶茶茶味最浓最正宗）。没有用阿萨姆红茶也可以。其他红茶不建议使用（不是说其他红茶做不了奶茶，而是做港式奶茶的话达不到应有的茶味）。

转小火，煮5分钟，然后捞出茶包。

在煮好的茶水里加入淡奶，搅拌均匀。

最后，加入糖搅拌均匀，一杯香醇的港式奶茶就做好了！糖可以根据自己喜好来调整用量，也可以用零卡糖等代糖来降低糖分的摄入。