有句话这样说，“食在中国，味在四川”。四川人在调料的运用上，那可真是得心应手。通过对花椒、麻椒、辣椒等不同调味品的搭配，调出了中国美食的麻辣、鱼香、红油等多种菜品味型，完全可以说是“百菜百味”。四川酱料中，人们最熟悉的莫过于郫县豆瓣酱，除此之外，还有受欢迎的“烧椒酱”。

烧椒酱，一种将辣椒放在炭火或热锅上，烧到表面略带焦糊，剁碎后加上各种调味料拌匀而成的一种自制辣酱，不管是用来拌米饭、拌面条、夹馒头都特别好吃。这里就分享一个前几天去成都，花了1000块学的烧椒酱做法，感兴趣的朋友可以试试这个配方。

【正宗川味烧椒酱】

主料：二荆条（线椒）1000克、小米椒100克、蒜粒100克

调料：食盐20克、味精20克、鸡精50克、白糖10克、味极鲜80克、蚝油70克、藤椒油70克、菜籽油300克

制作过程

1、将二荆条青椒和小米椒去蒂后放入大碗中，加一勺食盐，清洗干净后放在一旁控干水分备用。如果着急用的话也可以放在阳光下晒干表面的水分，或者最简单的办法是用吹风机吹干。

2、准备100克的大蒜粒，去皮后剁成蒜泥备用。

3、取一口铁锅或者是平底锅，小火烧热后将控干水分的二荆条青椒和小米椒摆放锅内，不需要放油，全程火干煸至外皮有点焦糊且肉质分离即可。期间要勤翻动辣椒，保证每一面都能充分被煸到，这样才可以增加辣椒的焦香味。

4、将煸好的辣椒切成小圈后再剁碎，至于辣椒的粗细程度就根据自己的喜好吧！如果一次性做得比较多，也可以用料理机将辣椒打碎，但是一定要保留一点辣椒的颗粒感，吃起来味道更浓郁。不过个人感觉只有手工剁碎的辣椒和大蒜才有灵魂，味道也更特别。

5、取一个大碗，放入食盐20克、味精20克、鸡精50克、白糖10克、味极鲜80克、蚝油70克、藤椒油70克、菜籽油300克搅拌至食盐、味精、鸡精、白糖完全融化。

6、最后就是将剁碎的辣椒和蒜末一起放入上面调制好的料碗中，充分搅拌均匀即可食用、如果觉得味道不够麻可以适量添加藤椒油。

我们的“川味烧椒酱”就做好了，鲜香甜辣的味道可以搭配多种食材来食用，拌米饭、拌面条、夹馒头味道都超级棒。做好的烧椒酱还可以用来拌茄子、拌鸭肠、拌牛肉等等。

—巧厨心语—

一、今天做的这个烧椒酱属于中辣，如果您特别能吃辣的话可以多加小米辣。

二、煸辣椒最好使用铁锅，我试了一下用电饼铛，虽然节省了时间，但是根本达不到焦香的味道。

三、上面用到的菜籽油可以直接使用生的，如果觉得生的菜籽油味道不好，可以将菜籽油炼熟，直接倒入锅内，开中火加热至菜籽油的温度达到260-280度再关火，充分晾凉后再跟调料混合均匀。

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