大家好，我是《一饭一菜》的作者，关注、转发、点赞！请你动手支持一下！万分感谢！冬天吃火锅，离不开锅底，夏天吃干锅，好吃的干锅离不开《干锅酱》，今天分享一款二十年厨师改良的秘制,《干锅酱》

干锅酱配方；

1主料；牛油3斤，色拉油15斤，郫县红油豆瓣酱5斤，糍粑辣椒5斤，泡二荆条5斤剁成沫，大葱，生姜，大蒜子各1斤，酒糟3斤，豆豉2斤，白酒1斤，冰糖半斤，

2，香料；八角80克，孜然80克，甘草50克，小茴香40克，白豆蔻40克，香菜籽20克，肉豆蔻20克，草果20克，山奈60克，砂仁60克，桂皮60克，胡椒碎60克，陈皮60克，排草30克，丁香40克，花椒50克，毛桃15克，干辣椒粗粉50克，香茅草10克，以上香料全部打成粉备用！

3，工艺流程；将两种油放入锅内烧热，下入葱姜蒜炸香榨干捞出，再下入豆瓣酱，糍粑辣椒，泡椒末 熬制30分钟下入剁碎的豆豉，酒糟，香料继续熬制10分钟后下入冰糖和白酒搅拌均匀，盖上盖子醒一晚，待香味挥发出来，即可食用！

4，成菜特点，颜色红亮，酱香味浓！

5，注意事项；1，香料必须打碎这样便于出香味！

2，家庭制作可以按照比例缩小！

3，加酒糟是增加香味，柔和口感，加冰糖是柔和辣味，增加回味！

以上观点，仅供参考！对错勿怪！每个厨子都有一本自己的“武林秘籍”不管正宗不正宗，好吃才是王道! 这款酱适合各种蔬菜、海鲜、肉类。鸡副、鸭副等等！