这两年“干锅类”的菜品特别火，深受大家的喜欢。有些饭店还把干锅做法当作招牌菜，比如说现在很火爆的麻辣香锅。想要干锅做的好吃，秘制酱料是关键。下面就给的大家分享一个商用干锅酱的配方，详细做法教给你，香辣过瘾，大小饭店都能用。
先说一下香料配方：八角15克、山奈10克、白蔻10克、香茅草10克、小茴香10克、桂皮8克、草果8克、香果8克、香叶5克、丁香1克。草果和香果要去籽，全部用料理机打碎。另准备灵草30克、青花椒40克、红花椒40克，分别用80ml的料酒泡发。
第一步，制作滋粑辣椒。灯笼辣椒500克、去掉蒂把儿。锅里添水，大火烧开，把辣椒倒进去，煮沸10分钟，再倒出来继续浸泡15分钟。然后捞出来控干水分，倒入料理机，加入50ml的食用油，打成小碎片备用。
第二步，准备配料。准备大葱200克斜段，生姜200克切片。郫县豆瓣酱1000克，剁碎或用料理机打碎，要打的很细腻。永川豆豉250克切碎，也可以用料理机打碎。注意如果用料理机的话，豆瓣酱里要倒入50ml食用油，要不然搅拌不动。
第三步，熬制底油。锅里倒入200克食用油，烧热后放入1000克牛油熬化，油温7成热时，再放入1斤猪油熬化。然后放入切好的葱姜，小火慢慢炸，把葱姜里面的香味熬出来，还能去除牛油的异味和腥味。葱姜的颜色炸至金黄色，就要及时捞出丢掉。
第四步，开始熬酱。放入打碎的滋粑辣椒，要勤搅拌，防止溢锅，大概需要10-20分钟左右，一直把滋粑辣椒炒散开，看到辣椒都是一片片分离的。再放入打碎的豆瓣酱和豆豉干锅酱，继续用小火炸炒30分钟左右。全程用小火，要勤搅拌，注意不要糊掉。
放入打碎的香料，翻炒10分钟，炒出香味。再倒入泡好的青花椒、红花椒和灵草（料酒也倒进去），继续炒10分钟。再倒入白酒50克、冰糖50克，把冰糖炒化开就可以关火了（可以先把冰糖打碎，然后在下锅熬）。
到此为止，秘制干锅酱就炒好了，但是还不能直接用。因为现在酱、油和香味是分离的，要盖上盖子，在阴凉处存放4-7天（捞出灵草和花椒）。让酱料、香料和油互相融合，香味会更醇厚，味道更好。用这样的秘制干锅酱做菜，口感好吃，味道稳定。
分享一个商用干锅酱的配方干锅酱，详细做法教给你，上面就是详细的介绍。学会以后（需要一点厨艺功底），大小饭店都能用，熬一次能用10-15天左右。有兴趣的话，可以收藏了。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
