原材料： 配料一：牛油800克，色拉油3500克， 配料二：生姜250克，京葱250克，蒜子250克 配料三：郫县红油豆瓣1200克，糍粑辣椒1200克，红灯笼泡椒1200克。 配料四：醪糟800克，豆豉500克，北京二锅头120克，花椒120，,冰糖120克，香料1千克。 制作流程： 1.花椒泡水，豆瓣酱剁碎，泡椒剁碎，姜切片，京葱切段。 2锅中加入配料一小火烧制牛油融化，加入配料二小火炸制焦黄色捞出不用。 3.加入配料三，大火炒至油开始沸腾，改成小火，放入香料、冰糖、豆豉、醪糟，小火炒至辣椒九分干时。下入花椒，加白酒，小火炒制10分钟即可。 注： 香料的配比：白豆蔻40克，小茴香40克，排草30克，丁香30克，红豆蔻20克，香菜籽20克，桂皮60克，香叶60克，肉豆蔻20克，草果20克，山柰60，砂仁60克，黑胡椒碎60克，陈皮60克，八角80克，孜然80克，甘草50克， 花椒30克，毛桃10克，干辣椒50克、灵草10克，香茅草5克。适用于禽畜为主料的香锅菜。