前言:

酱料、味汁和调味料，是做菜时的灵魂，它们在烹调中都具有强化或增添菜肴风味的作用，用它们烹制出的菜肴都格外美味，这些似辣还麻，似甜还酸的口感，绝不是简单的油盐酱醋就能达到的境界，学会调制一些酱料和味汁，可以让烹制的味道更正宗，也更鲜美。

干锅酱:是做干锅的灵魂，一个好吃的干锅都离不开一个好的干锅酱，今天呢小编就给大家分享一个万能干锅酱的做法，学会了，让你做出来的干锅更正宗。

所需原料:

干红辣椒1000克，郫县豆瓣500克，火锅底料200克，老姜120克，花椒60克，永川豆鼓100克，精盐50克，醪糟150克，精炼牛油500克，熟菜油300克，味精40克，八角、桂皮、香叶各20克。

制作过程:

1.将干红辣椒、花椒分别用牛油炸酥脆。

2.花椒碾碎，豆豉用油炸香后单独剁碎。

3.把炸好的辣椒、郫县豆瓣和老姜混匀，剁碎成辣椒酱。

4.锅内下牛油和熟菜油混匀烧热，投入八角、桂皮、香叶稍炸。

5.放进辣椒酱炒香，加入豆豉碎、花椒碎、火锅底料，盐，以小火翻炒，加入醪糟和味精推匀烧开，烧至水分收干后起锅盛入容器内，隔夜后即可取用。

适用范围:

此酱适用于所有干锅菜、例如:干锅鸡、干锅牛肉、干锅虾、干锅肥肠...等，也可用于水煮菜、毛血旺，烧烤类菜肴的烹制。

细节:

炸干辣椒和花椒时，用小火浸炸比较保险，干锅酱以香辣带麻为特色，一般不放海鲜调味料和粤式酱料。