做好的东北小土豆，色泽金黄，咸香绵软

东北菜以酱、炖、烤为主要特点，东北饮食为代表的东北菜文化，体现着东北人的特点：实惠中彰显豪气，不拘泥于细节，不拘于形式，酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪;猪肉炖粉条子，铁锅炖大鹅，酸菜白肉外加血肠，农家一锅出（云豆、土豆、粉条、苞米、大饼子）；说到烤，那更是一绝，几乎你想到的从肉类到青菜，都能烤，烤乳猪、烤羊肉串、烤鸡肉串、鸡心、鸡肝、鸡脖子;烤云豆、烤土豆、烤茄子......

如果把东北菜比作百花的话，那我今天说的酱小土豆，就是百花中的一朵奇葩。

为了更好地展现，我准备把它的制作过程摄录下来，搞了一个摄录脚本。

共分为十五个步骤：

一是 时长20s，景别：无，技巧：无，字幕：东北菜起源于鲁菜，酱、腌为主，偏重于咸口。画面内容：五张来自网上的酱、炖、烤图片 。解说词：东北菜以酱、炖、烤为主要特点，体现着实惠豪爽，不拘一格的东北饮食文化。

二是 时长45s,景别：特写，技巧：推，字幕：无，画面内容：水池旁洗小土豆、香菜、姜豆、辣椒、葱、蒜。解说词：今天我来给大家介绍，东北家常菜酱香小土豆的做法，选择小土豆时，要选比鸡蛋小一些，容易入味，清洗时，要放入三勺淀粉，这样把小土豆表皮的泥去得更净些。

三是 时长40s,景别：由中景推到特写，技巧：硬切，字幕：一条130克肉皮，小土豆688克，香菜252克，豇豆208克，4个辣椒。佐料：250毫升酱油，半棵葱，姜5片，蒜6瓣，三个大料，画面内容：菜板旁入着各种食材和佐料，解说词：我们准备好各种食材和佐料。

四是 时长8s,景别：特写，技巧：切换，字幕：无，画面内容：肉皮放入小锅的沸水中，解说词：将肉皮放入煮开的水中氽烫一下，大约5分钟。

五是 时长5s,景别:特写，技巧:淡出淡入，字幕：无，画面内容：菜板上切香菜，解说词：我们把香菜切成4段。

六是 时长5s，景别：固摄，技巧：切换，字幕：无，画面内容：菜板上放豇豆，解说词：豇豆切成4段。

七是 时长5s,景别：固摄，技巧：切换，字幕：无，画面内容：菜板上切葱、姜，解说 词：葱切成小段，姜切成片。

八是 时长5s,景别：固摄，技巧：切换，字幕：无，画面内容：小锅中的肉皮捞出放菜板上切，解说词：肉皮切成条形小块。

九是 时长5s,景别：特写，技巧：切换，字幕：无，画面内容：炒锅中放油，解说词：放入炒锅中的油要尽量大些。

十是 时长20s,景别：固摄，技巧：切换，字幕：无，画面内容：把小土豆倒入炒锅中。解说词：炒小土豆时要小火，炒至表面呈金黄色，这个过程大约需要12分钟。

十一是 时长20s，景别：特写，技巧：切换，字幕：无，画面内容：大勺，解说词：现在我们依次放入葱、姜、蒜，放入香菜，豇豆炒制，最后倒入250毫升酱油，焖锅烧25分钟。

出锅前将肉皮倒入锅中炒10s

总结：选择小土豆的原因是好入味，色相好，形态完整。关键是不以放水，主要是用酱肉、葱、姜蒜、香菜、豇豆、辣椒的汁炒制熬煮，最后大火收汁。