寒露过后，昼夜温差较大，昼渐短，夜渐长，寒气渐升，天气也逐渐转寒。前两天，我们这里的老君山都飘了小雪，才发现冬天的脚步越来越近了。让我感到冬天即将到来的不止是山里的小雪，还有电梯口的暖气缴费通知单，北方再有一个月就要供暖了。

天冷以后，食欲就会大增，那是因为我们身体需要更多的热量去防寒保暖。在饮食方便，既要补充能量，也要健康搭配，切勿胡吃海喝，给肠胃带来负担。

今天分享我家在天冷以后，常做的一道硬菜：酱棒骨，比排骨吃着还过瘾，肉香四溢，我都不好意思说自己吃了几碗饭。

猪棒骨又叫筒骨，两头大，中间有洞，里面有骨髓，营养价值极高，富含骨胶原蛋白、磷酸钙、蛋白质等营养物质。猪棒骨是煲汤喝的优质骨头，老年人常喝可减缓骨骼老化，孩子常喝有利于骨骼成长。同时具有健脾胃、强筋骨、益精补血等功效。

在饭店，酱棒骨很受食客的欢迎，下酒也下饭，在家做经济实惠，每次都能吃过瘾，简单易学。

家常酱棒骨

主要食材：猪棒骨

猪棒骨不好剁，买的时候让店家直接斩成块，方便又快捷。

详细制作步骤

1.猪棒骨不能直接炖，因为含有许多血水和杂质，所以要先焯水。

焯水的时候千万不能热水下锅，会使肉迅速锁紧，且血水也不能被逼出来。正确的做法：将猪棒骨冷水下锅，开火煮沸，3-5分钟，捞出即可。

2.在焯水的时候，还要放点料酒，起到去腥的作用。我以前和许多人一样，还会放些葱段和姜片，其实根本不需要放，焯水只放料酒即可。

3.在焯水的时候，可准备炖棒骨所需要的大料，我用到了葱段、姜片、香叶、八角、肉桂、白芷、干辣椒、冰糖。

4.热锅凉油，油温4成热，放入葱段和姜片爆香，接着放入2-3勺的黄豆酱，炒出香味。

切记：黄豆酱必须要炒一下才好吃，味道更加浓郁。

5.接着倒入热水，放猪棒骨和步骤3盘子里所有的大料，同时淋入老抽、生抽、料酒、蚝油调味。(水要没过猪棒骨，并且一次性加够)

6.小火慢炖1个半小时，期间加盐调味。在大火收汁时放2勺香醋，起到去腻提香的作用。

7.汤汁不要收得太干，拌饭吃特别香。

天冷了，家人都爱吃酱棒骨，比排骨过瘾，我都不好意思说吃了几碗饭！

温馨贴士：

焯水一定要冷水下锅，时间不宜太长，约3-5分钟就可以。炒黄豆酱的时候，一定要小火，且油温不能太高，否则发苦。还可根据个人喜好加甜面酱调和。

加水炖的时候，要加热水，肉质更软烂入味。大火收汁时，放点香醋更好吃，去腻又提香，不妨试试。

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