酱棒骨配米饭 一天可以卖出300多斤棒骨 酱汤是关键 揭秘

东北酱棒骨

原料:大棒骨1500克,锡纸2张,生菜20克

调料:大葱段、

生姜块各50克,秘制酱汁2000克。

制作方法:

1.将大棒骨入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污,入沸水中大火汆5分钟左右,边汆边打去浮沫,捞出沥干水份备用;

2.将汆过水的大棒骨放入秘制酱汁中,加大葱段,生姜块小火煲1小时至肉质软烂,出锅装入垫有生菜的盘中,用锡纸包裹骨头即可。

特点:酱香浓郁,肉质酥烂可口。

技术关键:

1.这道菜原料选的是大棒骨,一般还可以选用腔骨,除了表面的肉以外,还可以吃骨髓;也有胫骨,主要吃筋。还可以选猪排骨等。

2.如果在制作这道菜品的时候有十分充足的时间,去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时,期间换几次水,(若温度较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。)就不用再汆水了,汆水容易损失肉味。如果没有那么多时间,也可以浸泡两个小时,在汆一下水,不要煮太长的时间,尽量减少肉味的损失。

3.酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

附:秘制酱汁的配方:

原料:清水25千克,龙骨10千克,老母鸡4千克,干贝1千克,猪蹄2千克。

调料:花椒20克,丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻各10克,干姜15克,陈皮5克,盐400克,生抽、味精、冰糖各100克,糖色50克,姜块、葱段各150克。

秘制酱汁的制作方法:

1.将老母鸡宰杀治净,与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟,捞出沥干水份备用;2.猪蹄烫去杂毛,对半刨开,入清水中浸泡去除血水,入沸水中大火汆5分钟,捞出沥干水分;

3.花椒、丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻、干姜、陈皮洗净沥干水份,入干锅内小火煸炒2分钟至出香,取出用纱布包裹好备用;

4.取一不锈钢桶,放入所有原料中火烧开,改小火熬6小时放入除味精,葱段,姜块之外的所有调料小火熬2小时,加味精、葱段,姜块调味后出锅,既成。

本文编辑大S

相关教程推荐:
    A+
发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
特别声明:文章内容转载于互联网只供学习和交流,不代表本站立场。
注册会员可下载网站1000多种小吃技术资料!网站教程来源于互联网各大平台,真实可信!涵盖了市面上80%的教程,花最少的钱学最多的技术,终生有效!