中国人对于研究美食这块还是很擅长的，很多被外国当成“特殊品种入侵”的美食，到了中国人手上，依旧可以做出很美味的菜肴，小龙虾就是一个很成功的例子。就连看着让人觉得很恶心的禽类内脏，中国的厨师也依旧能把它做得很美味。

到内脏这东西，我最喜欢吃的就是牛身上的百叶和毛肚了，还有一个金钱肚，排第三。不过我一直没弄懂这三个食物究竟有什么区别，直到某次吃火锅的时候忍不住问了老板金钱肚，才明白这三者的关系。其实呢，牛分有4大胃，有瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃 ，这其中只有皱胃会分泌消化液，前面三个都不会。所以说皱胃才是牛真正的胃，前三个没有分泌消化，自然就成为了我们口中的美食，下面就来了解一下前3个牛胃所对应的是哪些食材吧。

1、瘤胃就是毛肚‍

瘤胃就是牛的第一个胃，外表微微凸起，有点像是毛刷，说得没食欲一点就有些像抹布，所以就称它为毛肚了。作为火锅的爱好者，吃火锅没有它可不行，烫下8秒立即拿出来吃，口感刚好，鲜嫩不柴。要是放在火锅煮得太久，那毛肚的口感就会下降很多，没有那么鲜嫩了。毛肚除了火锅以外，还可以用来爆炒，或者是凉拌，究竟怎么做才好吃，就看个人口味了。

2、‍网胃就是金钱肚 ‍

网胃就是牛的第二个胃，跟金钱肚的形状很搭，就是网格状的，像是蜂窝。这个金钱肚的清洗方式要比毛肚讲究多了，因为处理不好的话，金钱肚残留的味道会很重，让人没食欲。买回来的金钱肚可以放生粉搓洗干净金钱肚，然后加点清水和米倒入高压锅里，放入金钱肚压够半小时左右就差不多了。金钱肚的话就不适合涮火锅的时候吃了，只适合用来卤，口感更佳。

3、瓣胃就是百叶 ‍

瓣胃就是牛的第三胃，展开后的瓣胃，就像是一副帘子，所以就称为百叶。百叶分有两种颜色，有黑有白，因为牛生长的环境不同，而且吃的也不一样，所以就造成第三个瓣胃会出现有黑白两种不一样的颜色，不过口感上是没什么区别的。最佳吃法就是涮火锅和凉拌，口感都很酥脆，跟毛肚一样不适合煮太久，水开烫个8秒就可以捞出来了。

想不到牛的内脏还有这些小知识，更让人惊讶的是就有四个胃，也难怪能养的那么大只，那么壮了，毕竟吃得也多。以前都没怎么了解过这方面的知识，就只顾着吃了，没想这么多。不过这好奇心既然来了，还是找人询问了解了一番，算是知道了一个知识点吧。

毛肚、百叶、金钱肚，我最常吃的也就前两个，因为是火锅必点，金钱肚就很少吃了，对它不是特别了解。毛肚和百叶非得选一个的话，我选择的就是毛肚，不知道大家在这3个食材中，最喜欢吃的是哪一个呢？可以在下方留言分享给我哦。

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