辣卤金钱肚

用料：

牛百叶一大片，肉汤，老卤300ml。

卤料包：八角二个，桂皮一片，草果一个。陈皮一大片，白豆蔻 6个，丁香 3g，甘草一根，香叶三片，砂仁2个，白芷二片，小茴香3g，花椒 8g，罗汉果 1/4个，辣的干红辣椒 10个，卤水调料（没有老卤就要加），糖色 20g，蚝油 10g，盐适量，十三香 5g，酱油 15ml，

白酒 10ml，油泼辣子 30ml。

做法：

1、用盐搓洗干净的牛百叶，剔鸡腿肉，切成丝。

2、余下一堆鸡骨头正好大火煲汤，放入姜片、胡萝卜、香菇放入高汤转小火煮半小时，让汤更香，捞出汤渣不要。

3、烧热锅放入卤料炒香，放入卤料包煮半小时，倒入老卤。

4、倒入油泼辣椒油，放入牛百叶小火煮一个半小时，煮至熟软筷子能插入，关火浸泡半小时，凉透后切斜片。

5、黄瓜去皮用刨刀刨成薄片，黄瓜片垫底，铺上一层牛百叶，倒入部分卤汤。

熬锅猪肉

材料：二刀猪肉、姜片、葱段、花椒、香蒜苗、油、郫县豆瓣酱、甜面酱、糖、青蒜。

做法：

1、将二刀肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、花椒，水开后放入肉煮至7分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。

3、香蒜苗切段（这种切法，俗称马耳朵）。

4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油，川话俗称“灯盏窝”（这样吃起来不会太油腻）。

5、加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，出红油。

6、加入糖少许翻炒，再加入青蒜段炒至断生即可。

凉拌牛腱

材料：卤牛腱 1颗,香菜 数支,葱 1支,辣椒 1支,小黄瓜 1支,麻辣酱 1大匙,卤汁 3~4大匙,糖 适量,香油 适量。

做法

1、准备一大盘,将小黄瓜放入,上面放上牛腱。

2、淋入酱汁及放上葱.辣椒.香菜即可完成。