米线有粗有细风靡全国,做法很多,其中最好吃的、也最流行的就是牛肉米线,小编今天给大家介绍的是家常风味的牛肉米线。
一、原料
米线 料酒 200g 牛腩5000g 花椒 20g 笋子 5000g 姜末 150g 精盐200g 葱花 100g 味精20g 香菜末100g 郫县豆瓣500g 色拉油 2000g 糖色300g 热鲜汤 酱油 400g
二、预制加工
1、将牛腩切成3厘米大的块,笋子切成3厘米长的节(笋子最好选择涨发的烟熏干竹笋牛肉米粉,有特殊香味)。
2、将米线用热水浸泡20分钟,涨发至透(餐厅加工米线可提前浸泡、初加工)。
3、牛肉块入沸水中焯水去掉血污待用(焯水时要注意温水下锅,一定要打净血污)。
三、正式制作
1、 锅内加入色拉油加热至130℃,放入豆瓣炒香炒红,再放入姜末、葱花炒香,加入鲜汤5000g、料酒、精盐、味精、酱油、花椒、糖色、牛肉块和笋子,沸后改用小火烧至牛肉软熟起锅盛盆待用,即为米线臊子(炒豆瓣的过程中要注意一定要小火,炒香、炒红上色,这样做出来的家常风味才比较浓郁)。
2、 将米线放入沸水锅中煮熟,捞出放入盛有鲜汤的盆内,淋上臊子并撒上香菜末即可。(泡好的米线通常加热时间较短,在沸水中烫几秒钟即可,如果是细米线的话时间更短,鲜汤以骨头汤即可牛肉米粉,不要浓度太大,淋入臊子过程中也可加入一些牛肉臊子中的汤和油)
四、产品特色
色泽:红亮
形态:自然
口感:牛肉软熟,米线爽滑
味感:咸鲜麻辣味美
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