来自安徽的牛肉板面，虽起源于安徽，但火爆于北方，现在被称为“北方第一面”，尤其在山东，河北等地，当地第一大面食，非牛肉板面莫属。要说板面香料卤汤做法，我做为板面师傅，自然非常清楚，一碗正宗的板面，面条筋道，汤味好喝，辣椒好吃，平均一碗7块钱，如此的好吃不贵，怎么可能不火爆,小吃培训学校都是理论教学，学不到真技术，我们板面实体店教学，没有理论，都是实践，每天都是大量操作，反复练习，能学到真技术。

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板面香料卤汤做法的配比为：砂仁50克，孜然50克，三奈55克，清波42克，草寇42克，甘草42克，肉蔻50克，小茴香50克，丁香25克，良姜35克，八角150克，花椒50克，肉桂55克，黑胡椒35克，白芍55克，豆蔻40克，香砂40克板面，红蔻50克板面，紫草40克，木香45克。这里需要注意几个细节，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你当地吃不了太辣，辣椒口味微辣的话，就不用放甘草祛火，安徽太和牛肉板面，一是面好，二是臊子好，这两大特色，为安徽太和牛肉板面增色不少，很受大众好评,香料的质量，有好有坏，寻找到这些特色的食材，并正确的使用，才能做好味道，生所谓，食材好，味才好。

熬料前，建议买一个电子油温计。熬料时，油温火候的把握，非常关键。火候小，油温低，料的香味出不来。火候大，油温高，料就熬糊了，什么味都没了。恰当的油温，详细的细节，正宗的配料，是做出正宗板面的关键，缺一不可。我们教学的正宗板面技术，不添加任何食品添伽剂，由緑色无污染的原料，古法熬制制作而成，让美食，回归天然,板面卤料的熬制，离不开牛油，不仅如此，就连火锅，麻辣烫，砂锅，米线卤料的熬制，也需要用牛油。

北方的很多板面，都是机器压的，买两个压面机，一个装宽刀，一个装细刀，这样操作起来，非常省心，效率很高,起源于安徽的板面，凭着十足的美味，实惠的价格，成功征服了无数人的胃,牛肉板面这个行业一直是个门槛低、投资少、风险低，的项目，也因此才会吸引了更多的投资者，纷纷加入到了这个项目当中来。返回搜狐，查看更多

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