什么才是石家庄人认可的
特色美食？
安徽牛肉板面！
如果你来到一所城市，发现每条街上至少有一家“安徽牛肉板面”，那么不用怀疑，这里必定是河北省会石家庄。
没错，石家庄最特色的美食，就是安徽牛肉板面。石家庄人不但不觉得尴尬，还会大方地拍着胸脯向你保证：绝对正宗！
石家庄人对板面的爱，可以说是爱不释手。
摄影/吴学文
一声“板儿面”，流露出的是石家庄人最自然的情感。一听便知，没有几十年的交情，很难叫出这种亲切的意味。同时，来自安徽的板面，也已经为石家庄人做出了许多改变。
板面是石家庄人的日常美食。
摄影/吴学文
安徽牛肉板面
有着只属于石家庄的味道
石家庄恨不得用一个城市的空间，为安徽牛肉板面代言。
十几年前，当石家庄还只有两条环线的时候，安徽牛肉板面店就超过2000家。而同时期，在全国风头最盛的兰州拉面，在石家庄也不过1000余店。
石家庄的街头巷尾
可知有多少安徽牛肉板面店？
图/视觉中国
2000多家是个什么概念呢？这么说吧，以石家庄的城市空间来看，基本已经不允许任意两家板面店距离太远了。安徽牛肉板面在石家庄的开店密度，好比台湾的便利店，过了这条街的店，便是那条街的店。这家板面店的旁边，可以再开一家板面店，它的对面，也依然可以是板面店。
安徽牛肉板面这种疯狂刷存在感的做法，在全国范围内，或许只有石家庄人能接受。
石家庄人为什么这么宠溺安徽牛肉板面？还不是因为，它又便宜又好吃。
最正宗的板面，一定要套个塑料袋。
图/图虫·创意
曾经，不到3块钱一碗的板面，是并不富裕的石家庄人最实惠的一碗饭。每月只有几百元生活费的学生、收入有限的白领、进城打工的农民工兄弟，既是石家庄市民的主力，也是安徽牛肉板面最忠诚的粉丝。
这些勤劳朴实的建设者，很多都不是石家庄人。他们是来奋斗的，不是来享受的。他们和石家庄一起，从无到有，从小到大，从旧到新。
想吃板面？先排队！
图/视觉中国
如今，渐露“国际庄”气质的石家庄，关了一些苍蝇馆、街边摊，安徽牛肉板面的价格也涨到了八九块钱一碗，但是它的粉丝基础反而更大了。许多开着豪车的人，也会任性地奔赴闻名庄里的五七路板面，排在长长的队伍后边，等待一碗套着塑料袋的网红板面。
在石家庄，板面一直都是平易近人的。
摄影/李青
在安徽牛肉板面跟前，没有贫富贵贱，小马扎一坐，所有的石家庄人实现了众生平等。
但是，很多人不知道，石家庄人对板面其实并非一见钟情。板面来到石家庄后，和石家庄人经历过一个磨合期，最终它改变了自己，换来了和石家庄人的相守。
所以，石家庄的安徽牛肉板面，就有了只属于石家庄人的味道。
一碗石家庄板面。
摄影/吴学文
这种味道就是“牛”的味道。原来，石家庄人刚认识安徽板面的时候，它是用羊肉的，这是安徽板面原本的样子。而石家庄人，偏偏不喜欢羊肉的膻味，它的价格也实在不美。双方就这样僵持着。最终，安徽板面妥协了，它另寻新欢，和牛肉结成新的伴侣。从此，安徽板面和牛肉携手，在石家庄开疆拓土，成就了今天的安徽牛肉板面。
正宗的牛肉板面的味道，一直在石家庄。
在石家庄，板面是牛肉的。
图/图虫·创意
但不可否认，板面是安徽的，准确地说，是属于安徽北部的阜阳市太和县的地方小吃。上世纪八九十年代，阜阳人外出打工，他们沿着铁路北上，其中的一些人选择留在了石家庄。板面就像藏在他们行李箱里的精灵，默默地跟了过来。
石家庄旧火车站，也是太和板面长途跋涉的目的地。
图/视觉中国
石家庄是火车拉来的城市，板面也算一种名副其实的“铁路美食”了。
安徽牛肉板面的正宗密码
在石家庄人手里
一碗安徽牛肉板面到底正不正宗，这事得问石家庄人。
正宗的标准是什么？石家庄人会告诉你，那就看汤底是不是正经。一锅正经的汤，必须要符合“三高”的标准，高油、高辣、高盐。
肉眼可见的油、咸、辣！
摄影/吴学文
别嫌石家庄人口味重，铁路城市的生猛你不懂。
“五官”端正的吃货们，只要打眼一看，鼻子一耸，就能鉴别个八九不离十。牛油是汤底高油的“罪魁祸首”，还有几十种调料的味道，也是被牛油榨到一点不剩，才捞出来的。红亮亮的汤色、满屏的辣椒，也会迅速刺激眼部神经，给你的大脑传递“辣”的信息。
在牛油里挣扎的调料们。
图/B站赖皮猴
石家庄为什么爱吃辣？这其实是个伪命题。应该问，人类为什么爱吃辣？爱吃辣是不分国度的，只要你的舌尖被它虐过，就很容易被它俘虏。
但，板面之辣只在汤底，却不在辣椒。这个微微有些发黑，却不失鲜红底色的辣椒，尽可大胆地送到嘴里，嚼它，品它，感受被它爆满口腔的汤汁。
石家庄人处理辣椒是有讲究的。有追求的老板，一定选用两种辣椒，先让干辣椒，在油锅里迅速贡献出它的辣味，捞出，抛弃，然后加肉汤，再放新鲜的湿辣椒，给它充足的时间，让她慢慢地交出自己的味道，和汤的味道做个交换。
每一枚辣椒都是爆汁高手。
摄影/吴学文
如果老板给的辣椒少了，资深的安徽板面吃货，一定会跟老板计较计较。
高盐，俗称咸。石家庄人为安徽牛肉板面代言，也给它带了很多盐。通常板面，一碗面的咸，外地人是通过喝汤感觉到的，而石家庄，只要吃一口面，就知道今天的盐分估计又要摄取超标了。
你以为石家庄人会妥协吗？不，石家庄人宁可就一口烧饼，也不肯少放一勺盐。
板面汤底里的盐，都跟不要钱似的。
图/B站花儿为什yong
自古以来，盛产小麦的华北平原，对面那可是有要求的。正宗的安徽板面，得硬气。下锅之前，它原本是一根根的棍子，板面师傅先要使劲擀，然后一根根捡起来，叠在一起，抡起来在案板上无情地摔打。不打不成面，便是石家庄人的板面教育理念。
不然，板面师傅紧实的肱二头肌都是怎么来的呢？
爱它，就狠狠地摔它！
图/网络
石家庄人不喜欢把板面做细，板面就是得宽大，也得有股属于板面独特的味道。挑起一根，用鼻子闻一闻，可以闻到一股淡淡的碱味板面，没错，里面掺了碱，还放了盐。
相关教程推荐：