漫步在太和，板面馆见缝插针的散落在街头巷尾中。板面板面，在案板上摔打而得名，因发源于太和县，故称太和板面。最原始的板面是羊肉板面，由于羊肉膻味大，很多人接受不了，随着时间的发展，羊肉板面渐渐改进成了牛肉板面。无论是几十年前还是现在，太和县的板面都是羊肉板面，除了太和县的其他地方，例如合肥，淮南，淮北，宿州等地，都是牛肉板面。牛肉板面逐渐走出了安徽，走向了大江南北。下面就跟大家介绍一下安徽太和板面的做法和配料。
作为一名地道的安徽人，并且经营一家自己的板面馆，我很荣幸能为大家解说一下关于太和板面的发展与历史。板面，顾名思义，就是在案板上摔打。现在的太和，依然延续了传统的工艺，无论饭点有多忙，都是一碗碗的在案板上摔打而成。但是，现代人的生活节奏快，随着时代的发展，板面在走出太和后，逐渐用压面机取代了传统的手工摔打。下面就跟大家看看我店里的板面，大家看看怎么样？
传统的手工抻面和面比例为：30斤面，14斤水，500克盐，15克碱。把盐，碱在水里化开，然后倒入和面机中，和面时间为5分钟。把面和好后，直接制作成小面棒。
制作成小面棒后，先撒上玉米淀粉，以防止面粘黏，然后整齐的放在盒子里。
有人吃饭的时候，就把小面棒从盒子里拿出来，6根为小碗，8根为大碗板面，先用擀面杖擀整齐，然后捏住面的两头，在案板摔打就行。
机器压面的做法机器压面的和面比例为：30斤面，12斤水，300克盐，30克碱。细心的你可能会发现一个问题，为什么手工抻面与机器压面比，放的水，盐，碱不一样。因为手工抻面，需要面软一点，这样面容易抻，需要面更有韧性一点，这样抻的时候面不容易断，所以就会多放点水，多放点盐，少放点碱。
和面跟刚才一样，都是用和面机。把面和好后，直接放在压面机里，反复压4-5遍，直到把面压光滑为止，然后撒上玉米淀粉。
把面切成快，这一块就是一碗的分量。小碗为半斤，大碗为六两。把切成快的面放在盒子里，等需要的时候，放在压面机里，直接压出面条。可以压细面，也可以压宽面。
太和板面的配料配方熬制板面卤料的时候，需要放入的材料有：牛油，色拉油，葱，姜，辣椒，八角，花椒，香叶，小茴香，白芷，香砂，良姜，丁香，肉桂，草果，肉蔻，白蔻等香料，用小火慢熬而成。板面卤料熬好后，能保存一个月，所以可以一次多熬一点，这样就省事了。
现在大街小巷都有板面店，如果味道不正宗，很难跟别人竞争。我有个朋友，之前开大货车的，后来得了职业病——腰间盘突出，不能久坐。之后就告别了大货车，跟我学板面了，全部让他动手操作，在我店里学了一个星期就全部学会了。现在已经开店两年多了，由于味道正宗，生意很不错，一年能挣20多 万。到他店里吃饭的都是回头客。一条街上三家板面店，就他家生意最好。现在的人，吃的就是味道，哪家好吃去哪吃，只有正宗的味道，才能留住顾客。
