今天给大家介绍一下安徽牛肉板面的制作方法
一:安徽牛肉板面面粉的揉制过程
1:首先将面粉放入器皿中,加入少许盐
2:将面粉和盐混匀后,倒入清水,首先将面拌成面絮,再进行揉制
3:将面和至表面光滑之后,用湿布盖起,醒制一个小时左右,即可
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二:安徽牛肉板面秘制料汁的熬制
1:首先起锅,将锅中倒入色拉油,待油温烧至为八成热的时候,放入牛油,熬制
2:将牛油熬化后,放入葱,姜,煸炒
3:待葱,姜炒出香味之后,放入红辣椒,郫县豆瓣酱,蒜子,酱油,甜面酱,盐,味精,鸡精,胡椒粉,冰糖,进行煸炒,调味
4:这时放入花椒,白芷,八角,香叶,小茴香,丁香,桂皮,陈皮,煸炒
5:将香料炒出香味之后,倒入提前烧至好的开水,进行熬制
6:待水开之后,放入提前切制好的牛肉,改为小火,熬制一个小时左右,即可
7:一个小时之后,将熬制好的底料汁盛出,待用
温馨提示:大约熬制半个小时的时候,可以将煮熟的鸡蛋,放入锅中,既是卤蛋
三:安徽牛肉板面面条的制作过程
1:首先将醒制好的面团拿出,揉透
2:用擀面杖将揉透的面团擀薄,形状略微长方形
3:将擀制好的面,用刀切成长条(详情请见视频)
4:把切制好的长条,撒上一些干面粉,用擀面杖,将其擀薄,然后用手捏起两端,轻轻向外拉,这样,面条就形成了(详情请见视频)
温馨提示:面条的长短,薄厚,可以根据您在制作时的实际情况来选择
四:安徽牛肉板面的制作过程
1:起锅,倒入清水,待水开之后,将制作好的面条,下入锅中
2:在面条即将煮熟的同时,可以将提前准备好的青菜放入锅中,进行烫制
3:见面条浮起,即可捞出,放入碗中
4:这时,可以加入提前熬制好的秘制料汁,将卤蛋放入碗中,这样一碗香辣味美的安徽板面就制作完成了
安徽牛肉板面的配方
主料:牛肉5斤 高筋面粉5斤(加入盐12克)
香料:花椒30克 白芷30克 八角30克 香叶30克 小茴香30克 桂皮30克 陈皮30克 丁香10克
调味料:盐40克 味精50克 鸡精50克 蒜子100克 葱100克 姜100克 郫县豆瓣酱60克 老抽20克 甜面酱25克 冰糖100克 胡椒粉20克 牛油300克 干辣椒80克
辅料:鸡蛋1个 青菜适量、
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