牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃。它以爽口、耐嚼、香中带辣、辣中透香而享誉周边。后来

由于其口味独特，被迅速传入各地。我对传统的牛肉板面的做法进行了改良，下面分享给大家试做；

第一步：熬油、制臊子

1. 锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至150度时，先放入香叶7克、花椒15

克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味牛肉板面，滤出香料，然后下入小料（葱1千克姜块300克牛肉板面，胡

萝卜条200克）熬制5分钟，再放入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白

芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，红豆蔻4克）熬至香料味非常浓郁时滤出料渣，把

油分两等份（一半做辣油，一半做不辣的）。

2. 将新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加热，待辣椒快要变焦黄时，取出500克辣椒油

用来制作汤卤，再放入牛肉丁（大小在1厘米）1.5千克，待牛肉快熟时加入郫县豆瓣酱450克、番

茄酱200克，小火慢熬40分钟即成肉臊子。

第二步：制汤卤

1. 取熬好的辣椒油500克、牛骨清汤105千克倒入大锅内加热，开锅后加入盐30克，味精、鸡精各50

克，适量白胡椒粉、孜然粉（根据当地口味添加）调味。

2. 取出调好的汤卤500克单独存放，用来卤制煮好的鸡蛋和炸好的豆腐皮

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