你喜欢梅花糕吗?梅花糕看起来小巧简单,其实制作起来技术要求很高,调浆、成形 、火候都有独到之处。烘烤梅花糕的模具重达30斤,烘烤时还要翻几个身,要力气更要巧技,从熬煮馅到烘烤成型多达14道工序。
其实我们在家制作时不用那么复杂也可以制作出美味的梅花糕哦~一起来看吧↓
如今,点心师傅们又在传统工艺的基础上,进行了改良,增加了面上的配料,使口感更有层次。口味也从单一的豆沙,到紫薯、芝麻等。熔化后白砂糖的焦香,再加上五颜六色的点缀,那有点韧劲儿的外壳包裹中的赤豆沙,软绵的口感,浓缩的甜香味,热乎乎得让人顿生满足。
梅花糕
材料
面粉
泡打粉(或食用碱)
花形模具
白砂糖
豆沙
各类果脯
做法
第一步:调浆
面粉150克,与温水1:1的比例混合调匀,放置3小时左右。加入泡打粉(或食用碱),以及少量温水到刚才的面糊中,搅匀均匀
第二步:配料
花生、葡萄干、山楂、枣、白糖、瓜子仁等各种果脯处理后备用
第三步:烧制
准备一个煎锅,放入模具,模具内刷少量油,依次倒入少量面浆、豆沙馅(喜欢甜的话撒一点白糖),最上层再注入面浆。在面浆上放花生、葡萄干、山楂、枣等配料,盖上盖闷至8分钟左右即可。制作出来后形状可能没有外面卖的那么标准,但味道不错哦~
资料:上海音像资料馆官方 @影像上海
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