今儿跟大家分享这款手撕面包,一层层、一圈圈,撕着吃,又香又有乐趣。
既然是手撕,就要形成层次。我用了开酥的手法,但又没有那么严格,经过几次折叠擀卷之后,黄油和面片相互重叠、融合,因此烤出来的面包口感相当不错。
黄油完全融入面团中,外皮酥香,内部暄软,层层叠叠,满口醇香却不油不腻。
因为只是借鉴了开酥的手法,对于面团的温度没有那么讲究,即使局部发生混酥或者黄油分布不均匀,也不影响成品的口感。
---【手撕面包】---
【面团】 高筋面粉(面包粉)500克,低筋面粉(蛋糕粉)100克,干酵母6克,盐8克,细砂糖30克,牛奶490克,无盐黄油40克
【内馅】 裹入黄油280克
【装饰】 表面刷蛋液少许
【数量】 6寸*4个
【烘烤】 先中层上下火200度15分钟(加盖烤盘),再上下火180度20分钟(去烤盘)
【制作】
1. 备料:选用蛋白质含量在11%左右的高筋面粉,用少量低筋面粉代替高筋面粉,可增加面包的松软口感;
2. 除黄油外的【面团】材料全部入揉面桶,揉出粗膜;面粉的吸水率不同,预留30克牛奶,根据面团状态酌情添加;
3. 加入黄油,揉到9分筋;
4. 面团收圆放保鲜盒,入冰箱冷冻室冷冻1小时,迅速降温,延缓发酵;
5. 无盐黄油切片拼接,可撒少许低筋面粉防止粘在油纸或擀面杖上;如果用开酥用的裹入黄油更省事,效果也更好;
6. 黄油片擀成20*20cm左右的正方形,用油纸包好,放冰箱冷藏,用之前提前5分钟取出;
7. 面团捍成正方形,黄油片放在上面;
8. 四角向足以聚拢,交接处捏严;
9. 擀成长方形面片,长宽无严格规定;
10. 两个宽边向中间对折;90度调整方向,擀平擀长;
11. 3折;冷藏松弛10分钟;
12. 擀长擀平,3折,冷藏松弛10分钟;再重复这个步骤1次;
13. 擀成长宽约45*20的面片,用利刀分割成4条;
14. 卷成卷,放在三能淼系列6寸固底蛋糕模具中,用固底模具,不用担心在烤制过程中黄油会漏掉而影响成品的口感;
15. 36度发酵至2倍大,表面刷薄薄一层鸡蛋液;烤箱预热200度;
16. 入预热好的烤箱中层,为使面包顶部平整,在模具上压重烤盘,先上下火200度烤15分钟,待面包涨发稳定后,去掉烤盘,上下火调整为180度,再烤20分钟;
17. 出炉后直接倒扣脱模,再轻轻翻身,晾至温热即可食用;
18. 看这模具里面干干净净,只有少量残留的黄油液,用厨房纸擦掉即可。
【苹果私房话】
1. 面团无需揉到完全阶段,加低筋面粉可使口感更松软;用无盐黄油拼接的裹入黄油,因其质地较软,面积小,所以需要拼接使其融合后再使用;
2. 面团和黄油尽量温度一致,这样才能擀匀,但因为不是严格的开酥,所以即使混酥了也不要紧,薄厚面片相间,吃起来口感也不尽相同;
3. 为防止烤的时候漏油,首选固底模具,如果没有可用锡纸将活底模具在内部铺好,不让融化的黄油液从缝隙处漏掉;
4. 烤的温度和时间根据生坯大小、模具材质、烤箱实际情况来调整。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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