蔬果汁的搭配法则

刚开始尝试蔬果汁时，可以尝试多放一部分水果，稀释蔬菜的比例，尤其是青菜类，慢慢适应味道，之后逐渐提高蔬菜占据的比例，或者可以尝试用甜味、香味、鲜味更明显的食材，进行味道中和，比如椰奶、牛奶、香蕉、百香果、芒果等。我认为蔬果汁最理想的比例是50%以上的蔬菜搭配30%以下的水果，保证能比之前多一个途径摄入蔬菜。当然，为了让搅打的过程更加容易，并且保证口感上更顺滑，还需要加入一定比例的液体，可以是清水，也可以是其他。

常用的食材

如果以蔬果汁作为日常饮食的一部分，我自己的主张是尽量选择比较常见的食材，不好买到的食材囤在家里也不能达到最新鲜的食用效果。当然，为了拓展食材涉猎的范围，增加饮食多样性，探索更多食材的口感，做出更多合适自己口味的蔬果汁，也需要接触不太容易买到的食材。

常见食材当然也和当地的地理区域有关，以下食材基本能在绝大多数地域比较方便买到，其他非生鲜类食材也可以通过电商平台购买。

水果类：苹果、梨、香蕉、芒果、菠萝、百香果、橙子、柠檬、牛油果、西瓜，等

蔬菜类：菠菜、羽衣甘蓝、胡萝卜、黄瓜、芹菜、苦瓜、甘蓝菜，等

液体类：纯净水、牛奶、酸奶、椰奶、豆奶、豆浆、茶、蜂蜜，等

其他：奇亚籽、姜、薄荷、花生酱、可可粉、抹茶粉、燕麦、坚果、肉桂粉、杏仁粉，等

味觉搭配

香蕉和牛油果都能制造出很浓稠的质感，香蕉的味道更浓郁，为蔬果汁提供更多甜味，比如：牛奶+香蕉+可可粉就是一杯不错的能量补充。牛油果的味道不够突出，只能作为配角，但它可以为蔬果汁提供脂肪，增加饱腹感。

另外，奇亚籽、亚麻籽、杏仁酱、芝麻酱、花生酱等，也能为蔬果汁增稠，花生酱、杏仁酱、芝麻酱还能改变整体的味道，为整杯蔬果汁增加风味亮点。

还有一些香料可以为蔬果汁增色，比如肉桂粉加入含有苹果的蔬果汁里，薄荷和柠檬搭配，姜和很多甜味的蔬果也可以搭配，菠萝、百香果、芒果自带浓郁的热带风情。

椰子类的食材，比如椰子肉、椰子油、椰汁、椰奶、椰子粉，加进去会让蔬果汁的味道增加一丝热带风味，同时也增加了营养。

还有苦味，很多时候大家不愿意吃苦瓜，但是熟透的苦瓜种子红彤彤的，这一层红肉非常甜，而苦瓜本身和黄瓜、苹果搭配也能做出非常适合入口的感觉。

另外，蔬果汁的状态和添加的食材有关，加入冷冻的食材可以做出冰沙的效果，适当增加牛油果、香蕉、奇亚籽、鹰嘴豆泥等搅碎有浓稠感的食材，也能制造出流动性比较低的浓浆感。加入含水量多的食材自然打出来的更像一杯果汁。

食材的加入顺序

如果搅打食材的量不多，是完全可以一股脑加进杯子里的，不过在这里说添加顺序是因为不同食材含水量和状态不同，搅碎后的效果也会有所不同，从刚开始尝试蔬果汁时开始熟悉各种吃常用食材搅打前后的特征，之后就可以很容易搭配出更符合自己喜好的蔬果汁。慢慢开始摸索出自己的口味喜好之后，一口气把所有食材都加进去绝对不是问题。

先加柔软、汁水充沛的蔬果，再放较硬或者水分少的食材。为了保持蔬果汁的原味，通常不会事先加入足量的水，先加入汁水充沛的蔬果食材是为了给后面的搅打提供足够的水分，不过如果实在不足以支撑搅拌就需要适当加入液体进行均衡，保证搅打更均匀，可以选择汁水充沛的食材和较硬较干的食材轮流加入。

之后再放入颗粒、粉末、香料进一步调味。加入粉末类调味料可以补充添加一些口味，增加蔬果汁的风味，进行最后的风味调整，有时候最后加入的粉末会为整杯蔬果汁注入灵魂。

我家常用的蔬果汁配方

我家常用的配方基本上都是比较容易买到的食材，有些食材还相对来说更耐储存，当然时常也会变换一下配方，拓展新的食材。

维他命炸弹

用料：胡萝卜半根，苹果半颗，姜2mm薄片一片，200ml 纯净水。

胡萝卜和苹果是蔬果汁里的常客，可以说是物美价廉。胡萝片提供丰富的维生素A，胡萝卜素和维生素B、钾，加入苹果贡献更多甜感，缓解胡萝卜入口的大颗粒感，反正都要搅碎，所以苹果核都不必浪费。姜的加入给整个配方提供了一种异域风情，有点微微灼烧的感觉成了这杯蔬果汁的亮点。

苹果切成小块，胡萝卜切丁，姜片只需要薄薄的一片就够了。先加入苹果，可以适当加点纯净水帮助搅打，之后加入胡萝卜和姜片，充分打匀就好了。

这一杯蔬果汁的蔬果比例更接近1:1，但因为苹果和胡萝卜都不属于多汁的类型，所以会有比较明显的颗粒感，口味上也更倾向于带甜味的胡萝卜，姜的加入会给身体带来微微热辣的感觉，从嘴里蔓延到喉咙，再扩展到全身，很适合唤醒沉睡的脑袋，营造一种舒适的生活气。早餐吃两片松饼配煎蛋，加上胡萝卜大颗粒的嚼感，半嚼半饮，小麦的甜感搭配上这一杯维他命炸弹，唤醒元气新一天。

绿光

用料：黄瓜半根，苹果半个，菠菜50g，纯净水150ml。

黄瓜和菠菜是家常菜里非常常见的食材，不能空口生吃一根黄瓜的人，可以试试这个配方。黄瓜和菠菜的水分都算是充足的，很容易出汁，黄瓜切大块就够了，菠菜手撕都可以，苹果切丁，加水充分搅打均匀，是一杯比较深邃的绿。

特别注意：由于菠菜里的草酸较高，会影响钙质的吸收，需要焯水之后再食用哦。

这一杯的蔬菜和水果的比例是3:1，是我心目中很完美的蔬果汁配比了，一杯可以吃掉150g蔬菜。味道上以黄瓜的清香为主，苹果的甜味起到了很好的中和作用，整体很水润，喝起来有一种在湿润的森林里深呼吸的感觉，很清新还带着微甜。

燃缤纷

用料：胡萝卜半根，苹果半颗，番茄半个，150ml 纯净水。

番茄、胡萝卜和苹果无论在什么地方，都应该是很容易买到的食材。椰子水在今年在椰子风席卷整个街头饮品业之后，应该也比较好买到吧，不过可以用清水替代。番茄随便切切，一开始搅拌立刻就释放出了很多汁水，令人开心的红色。苹果和胡萝卜都比较硬，切小块，再加入椰子水，充分搅打均匀就好了。

对比「维他命炸弹」，这一杯会更容易入口，适合刚开始适应蔬果汁的阶段。番茄为这杯蔬果汁提供了更多的水分，所以这一杯蔬果汁会更顺滑，更加倾向于「汁」的状态，加入椰子水或者清水都行，椰子水能够提供一点淡淡的椰香，虽然和「维他命炸弹」看起来食材近似，但味道却转向了更柔和甜美的方向。

这一杯的蔬果比例更接近7:3的理想比例，番茄和胡萝卜的味道占据了主要的位置，苹果只能作为提供甜味的配角。虽然蔬菜的含量变高了，但这一杯整体来说非常容易入口，也很容易接受，多亏了多汁又亲民的番茄，还有人人都爱的椰子水。

绿巨人

用料：菠菜 70g，香蕉四分之一根（30g 左右），椰奶 100ml，坚果适量。

坚果我用的是大杏仁和腰果，菠菜随便切成小段，但需要焯水。香蕉切片。菠菜是柔软多汁的蔬菜，香蕉又能提供顺滑的口感，椰奶和坚果也有增香的效果，会让整杯蔬果汁有更浓郁的味道。

因为菠菜占主要成分，这一杯整体是绿色的，香蕉和椰奶稀释了菠菜的深绿，变成了更淡一点的牛油果绿。菠菜的味道几乎完全被香蕉和坚果的味道盖住了，喝起来很柔和，最后有非常明显的坚果香气。不爱吃菠菜的朋友们，扩充自己食物边界的时刻到了☝️。

能量爆棚

用料：羽衣甘蓝 70g，葡萄按喜好放吧，不用太多十颗差不多了，椰奶 100ml，坚果适量。

用家里的食材是完全可以随意拼凑出一杯不错的蔬果汁的。比起苹果，我们家的常驻水果其实是葡萄，葡萄不用去皮不用去籽，洗干净就够了。因为最近一年我们家住在宇宙中心，羽衣甘蓝能够很方便地买到，所以羽衣甘蓝也成了家里的常驻蔬菜。不过比起菠菜，羽衣甘蓝的纤维感更明显，好在羽衣甘蓝不需要再过水焯了。羽衣甘蓝搅碎入口的状态更接近胡萝卜，水分也不如菠菜多，但依旧不妨碍它是一款很适合沙拉和蔬果汁的食材。因为最近大半年每周都会自己烤酸面包，所以坚果也是常驻选手。

羽衣甘蓝提供纤维感的口感，坚果是以开心果仁为主的，搅打出来是微微的淡绿色，和绿色的蔬菜毫无冲突，是浓郁的香味，葡萄把羽衣甘蓝的蔬菜味融合掉，葡萄皮和葡萄籽的碎屑给整体绿色的蔬果汁提供一点点深色的点缀，椰奶会柔滑整个融合，把绿色稀释到很温柔的状态，喝它的感觉有一种坚果夹心威化饼的感觉，葡萄的碎籽和坚果碎在嘴里碰撞，香味和营养在嘴里爆炸。

丰收果实

用料：甘蓝 80g，菠萝 50g，柠檬 一小片，纯净水 150ml。

甘蓝是能凉拌的菜，如果不加一些调味料，总能感觉到它后劲儿的辛辣，它搅碎之后水分充沛，自然有一种淡淡的绿色，很好看。菠萝用盐水泡应该是我妈传授给我的，不知道有没有起到什么化学反应，但用盐水泡过的菠萝就像酸嘢一样，有一种生津的效果，也会让菠萝尝起来更甜，再加一点柠檬，调整风味，加香蕉增加甜味，这么一通操作下来，甘蓝的辛辣味完全被中和掉，变成了一杯很清爽的蔬果汁。

这个是意外发现的食材组合，之前在某个轻食餐厅点过类似的蔬果汁，不过他们以菠萝为主，蔬菜选择了菠菜，有很突出的热带风味，颜色因为菠菜的加入也更深了。我这一杯因为香蕉的加入变得更顺滑，各个食材比较突出但又不太是优点的口味都被融合减弱了，整体就变得更清爽干净，内心对它的定义更像一杯淡淡的茶。

魔法学校

用料：羽衣甘蓝 60g，菠菜 50g，苹果四分之一颗，梨 一颗，奇亚籽 10g。

奇亚籽需要用水泡一下，比例大约 1:10，15 分钟左右就可以泡开了，奇亚籽吸水膨胀可以达到5倍以上，所以千万不要干吃奇亚籽哦☝️。水直接留着，不需要再额外加水了。菠菜需要焯一下，苹果和梨切块，我用的梨是库尔勒香梨，水分不多，但雪梨之类的更常见的品种水分会更充足。

奇亚籽是我很喜欢的食材，它含有非常丰富的膳食纤维，是很好的膳食纤维补充来源，也赋予了这杯蔬果汁滑溜溜的口感，苹果和梨提供甜味，中和菠菜和羽衣甘蓝的蔬菜生涩味，苹果和梨都可以完全不去核，梨核还会有一点点酸酸的感觉，丰富味道的层次，蔬果和营养谷物的组合，是我比较满意的搭配方案。

亮橙橙

用料：橙子两颗，胡萝卜半根，柠檬片一小片，纯净水 150ml。

橙子两颗去皮，胡萝卜切丁，柠檬切一片，纯净水的多少视橙子出汁量而定。橙子直接用水果刀把皮切掉，简单切大块或者完全不切，搅拌机是可以很轻松搅碎的，橙子的果汁非常丰富，胡萝卜切小粒，柠檬负责丰富整杯饮品的香味。因为橙子的汁水充沛以及水的加入，可以让胡萝卜的纤维感没有那么明显，也更好入口。

我常喝的蔬果汁里，胡萝卜是一个很重要的元素，小时候就很爱喝胡萝卜汁，当然是经过调味的。虽然它炒起来也很好吃，但我熟吃的频率并不高，生吃并不是所有人都能接受的，所以搭配一些甜感明显的水果，它就会被衬托得格外美味，用食材搭配来调整口味的偏好，帮助自己达到营养更均衡的效果，虽然是一种欺骗，但是也是善意的谎言☝️。

‍♀️绿野仙踪

用料：生菜100g，柠檬 一小片，芹菜适量，苹果半颗，纯净水150ml。

苹果切小块，柠檬切一小片，生菜整片随便撕一撕就可以了，芹菜可以选择芹菜叶也可以选择芹菜杆。

不喜欢芹菜味道的朋友，请跳过这一杯或者用芹菜杆，而不是芹菜叶。哪怕只要几片芹菜叶也会把整杯蔬果汁都带成芹菜味，所以它是这一杯里的口味王，如果换成芹菜杆，味道就会小很多。生菜没什么特别的味道，柠檬负责平衡整体的口味，增加一点微微的酸和柠檬香，苹果提供甜味。

‍♀️纤维超人

用料：羽衣甘蓝 80g，苹果四分之一颗，牛油果（熟透的）二分之一颗，椰奶 150ml。

牛油果切块，我的牛油果切开发现还不够熟，这一点影响了整杯蔬果汁的口感，所以牛油果一定要用熟透的☝️。苹果切块，羽衣甘蓝随便撕一撕，椰奶也能换成牛奶。

牛油果加入到一杯蔬果汁里，在味道上几乎不会有任何体现，非常微弱，但它会提供能量，并且改变蔬果汁的流动性，变得浓稠滑糯，前提是要用很熟的牛油果哦。牛油果的软糯会中和羽衣甘蓝的纤维感，苹果的甜也会弥补蔬菜的青涩，加上牛奶或者椰奶，整杯的颜色也会变得赏心悦目，入口的感觉也很自然，多了一丝香甜。

蔬果汁的配方就先写到这里吧，接下来说一说制作蔬果汁的机器。

选择制作蔬果汁的机器

可以制作蔬果汁的机器有好几种，有可以汁渣分离的原汁机，高转速的破壁机，还有价格便宜实惠的料理机，还有做宝宝辅食会用到的料理棒。应该怎么选择制作蔬果汁的机器呢？

家里已经有以上任意一台机器，可以随便用，不需要再单独购买了。如果没有的话，可以从以下几个方面进行选择。

各个品类的特性

可以汁渣分离的原汁机，看起来非常高级，十年前很多广告都在推荐它，给人一种精致生活的感觉。但是如果是想主要作为制作蔬果汁的机器，我个人最不推荐买它。因为它剥离了蔬果的果肉和纤维，在营养上会造成一定的缺失，而且也比较浪费。不过如果家里已经有了原汁机，还想健康饮用蔬果汁，也可以考虑把蔬果纤维再加工重新吃下去。有的果肉纤维在收纳滤盒里也是完全打碎的状态，尝试把它混合到之前的果汁里，或者单独做成蔬菜饼也未尝不可。

破壁机、料理机、果汁杯、料理棒这些在机器刀头的转速和外形上有所差异，但整体的思路都是把食材打碎，而不产生废弃的蔬果渣，可食用的部分更完整，购买的话可以优先考虑。

就大部分产品而言，这几种产品的刀头转速排序是破壁机 > 料理机 ≥ 料理棒 > 果汁杯。

拆洗的方便程度

通常来说，原汁机的清洗最为复杂，需要拆除很多部件，进行一一清洁，很多滤网细小的空洞也需要多加注意。在拆洗这件事上，原汁机又扣分了☝️。

不过其他机型也需要在清洗上稍下功夫，破壁机通常都是大底座+有丰富细节的杯子，细小的食物残渣容易潜入各种缝隙，需要额外留意。料理机在外形上更像破壁机，和料理棒的差异在于到头是否能和搅打食材的容器分离。料理棒的刀头部分能拆成比较单独的部件，杯子和刀头分离，所以只要仔细冲洗就可以。另外，果汁杯品类繁多，因为比较小巧，清洗的心理压力会没有那么大。

在拆洗的方便程度上，破壁机 ≥ 料理机 > 果汁杯 ≥ 料理棒。

价格

在价格上，常见品牌的原汁机、破壁机、料理棒、料理机的价格能够相差好几倍，便携果汁杯通常都可以在比较便宜的价位买到。千元的预算，大部分都能买到，百元以内，就只剩基础款的果汁杯或者料理机了。这个需要根据自己的预算和需要进行对比。

其他功能需要

这个主要是为了看除了制作蔬果汁外，对机器还有什么额外的需求。

果汁杯和原汁机基本上就是榨汁的需求了。

有的料理机或者破壁机是有加热功能的，煮粥、豆浆都能完成，很多料理机会配好几个刀头，当作研磨机、绞肉机。料理棒没有加热功能，但是也可以根据需要选择刀头，绞肉或者婴儿辅食，有的还可以做冰沙。

我家之前是一款小熊的果汁杯，能满足当时偶尔使用的需求，我也会用它把泡好的黄豆打碎，然后自行用滤网过滤，再用锅煮豆浆，比较原始的方法。但最近两年做饭的频率和难度都有所提升，所以家里迭代了之前的果汁杯，换成了可以无极换挡的搅拌棒。大部分时间是用来做蔬果汁，还会用来做红豆沙、鹰嘴豆泥、豆浆、果酱和各类肉丸。我爸妈家用的是破壁机和原汁机，常用的还是破壁机，他们用来打豆浆和杂粮粥，原汁机因为清洗麻烦，有点闲置。

综合上面的几个方面以及我自己的使用体验，我更推荐大家从破壁机、料理机、料理棒和果汁杯里做选择。

‍♀️彩蛋

嘿嘿，该来的还是来了。附赠一个魔法料理！

用料：羽衣甘蓝 60g，香蕉四分之一根，蓝莓干适量，可可粉一丢丢，椰子水 150ml。

这一杯的关键在于可可粉，可可粉可以加多可以加少，非要做黑暗料理的话，可以加一整勺，不想成为黑暗料理届的代表人物的话，可以考虑稍稍加一小撮，5g 以内，不要更多了。

可可粉我为了拍图的时候更明显，刻意多倒了一些在小碗里，结果打蔬果汁的时候，忘了这件事，一口气都放进去了。加多了的后果是除了香蕉的味道无法被它掩盖之外，其他的口味完全被埋没了。既然无法亲口品尝魔法的力量，就快来用眼睛感受这神秘又矜持的魔力吧(๑•̀ㅂ•́)و✧。