川菜回锅肉做法配方，特点: 咸鲜微辣，略带回味, 质地耙糯。

味型: 家常味   

烹调方法: 炒

火力: 旺

油温: 中

主料: 猪坐墩肉   辅料: 青椒

成菜特点: 咸鲜微辣，略带回味, 质地耙糯。

调料: 盐  酱油  鸡精  味精  甜面酱  姜  葱  蒜  蒜苗  料酒  豆瓣

过程:

1.将猪肉烧毛洗净,放入冷水锅中加姜片,葱段,料酒焯水，再捞出清洗干净,放入冷水锅中,加姜片,葱段、料酒,少量的盐煮至断生捞出。稍冷后切成0.1cm厚的鹅毛片,姜切米,蒜拍破，大葱切马耳状、青椒切菱形块。

2.锅炙好后,下油烧至四成热时，下肉片，爆炒出油，起灯窝状，下辅料断后捞出。锅中留油适量，勾入豆瓣酱、姜蒜米炒出色味后，倒入主辅料炒转，勾入少许甜面酱炒散，下蒜苗断生，再勾入鸡精，味精，酱油推匀后起锅即成。