干煸四季豆酒店厨师做法，特点咸鲜清香软嫩爽口。

味型: 咸鲜味

烹制法: 炸 煸

油温: 中

火力: 旺火  中火

主料: 嫩四季豆

辅料: 瘦肉沫  芽菜或榨菜

成菜特点:咸鲜清香软嫩爽口

调料: 盐 味精 姜末

制作过程:

1.将四季豆折去端尖并撕去筋络折成7㎝左右的段，芽菜洗净切细挤干水分。

2.锅置火口上掺油烧至六成热，放入四季豆氽炸至色变深绿表皮起皱时捞出，锅中留油少许，下肉末、姜末、芽菜煸炒至干香，下四季豆煸炒断生，下盐、味精炒转起锅即成。

操作要领及注意事项

1.四季豆入锅时油温不能过高，四季豆在油锅中的时间不宜过久，不然易使四季豆过于脱水而嫩度减弱质地干棉。

2.滤去炸油后进行煸炒应以中火为好，不要煸糊原料，如火力较旺可将锅端离火口进行调节。

3.因受热后尚未断生的四季豆会造成食物中毒所以一定要煸至四季豆断生方能如席。