陈皮牛肉属于热制冷吃（凉菜），特点麻辣咸鲜味厚，富含陈皮芳香，略带回甜，质地酥软.色泽棕红或红亮。

味型：陈皮

烹饪方法：炸 烧

油温：中   高

火力：旺  小  中

成菜特点： 麻辣咸鲜味厚，富含陈皮芳香，略带回甜，质地酥软，色泽棕红或红亮。

调料： 花椒  干辣椒   盐酱油   白糖   味精   鸡精   陈皮   姜  葱  蒜   料酒    芝麻油   熟芝麻   红油辣椒  

制作过程： 

1. 将牛肉切溥片，加盐料酒姜葱吗味15分后，用清水洗净挤干水份，加入冷油适量备用，陈皮用清水泡胀  。

2 . 将牛肉放160度油温中炸酥香捞出，倒出旺油，另下冷油适量至中油温下干辣椒至棕红，下花椒、姜、蒜炒香，下陈皮及泡陈皮的水，加适量清水旺火烧开，下牛肉、勾鸡、精料、酒、白糖、盐、酱油、大葱小火烧至入味质软，勾红油，捡去姜葱陈皮，自然收干汁水，勾芝麻油、味精，芝麻炒转起锅装盘，冷却后食用。