想吃卤鸭货,在家就能做,卤味老板分享配方,比外面卖的还好吃
不知道有没有朋友和我一样,喜欢吃卤的东西的,尤其是各种鸭货,完全令我爱不释手。鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等等,我一周要吃好几次,以前总是喜欢去外面买,家附近刚好有个卤味店。
但是最近觉得,味道越来越差了,而且新鲜程度大打折扣。本来第一次买到不好吃的鸭脖子,以为是操作失误了,结果第二次去买,还不如上一次的好吃,我看生意也差了很多,估计是卖不出去,所以经常会有隔夜的。
要我说,吃鸭货还是得自己做,食材更干净,吃着肯定会更放心的。我喜欢吃吃鸭脖,今天我就以卤鸭脖为例,给大家介绍一下,卤鸭货的配方以及操作,你们喜欢吃什么就放什么,就算是牛肉、鸡蛋、鸡腿等等,也一样的做法,比外面卖的还好吃。
【卤鸭货】
需要:鸭脖、葱姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、冰糖、啤酒
步骤一,准备了差不多一斤半的鸭脖子,你们还可以加上鸭锁骨、鸭翅、鸡腿,或者各种素菜,卤出来都特别香。
步骤二,鸭脖冷水下锅,加上葱姜、料酒来焯水,煮出来浮沫后撇掉,大概煮5分钟的时间,捞出冲洗干净。把上面我所说的调料,都准备好、切好备用,接下来起锅烧油,先把葱段、姜片放进去爆香。
步骤三,接着再放上花椒、八角、干辣椒、香叶,继续炒出香味,接着往里面倒入一罐啤酒。啤酒加进去之后,再来适量的桂皮、陈皮,还有20g冰糖,接下来就可以把鸭脖放进去了,然后来调味。
步骤四,来2勺甜面酱、5勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油,盐可放可不放,根据个人口味添加,最后加入适量的清水,没过鸭脖就行。开着盖子大火烧开,然后转为中小火,盖上盖子继续炖,炖半个小时。
步骤五,到时间之后,里面的汤汁就减少了很多,这个时候可以关火了,现在肯定是不入味的,那么要想更入味的话,要让其在汤汁中浸泡,泡上一个晚上或者6个小时以上,就能拿出来吃了,肯定是泡的时间越长,越入味。