川菜魔芋烧鸭子做法配方，特点: 咸鲜微辣  质地细嫩  色泽红亮 。

味型: 家常味

烹制法: 烧

火力 : 旺 小 中

油温: 中

主料: 鸭肉  辅料: 魔芋

成菜特点: 咸鲜微辣  质地细嫩  色泽红亮 

调料: 盐  酱油  豆瓣  泡红椒  鸡精  味精  糖（少） 醋（少）  葱  蒜  泡姜  泡椒  十三香

制作过程:

1.  将鸭宰杀后整理洗净，改宰成小块状，入水锅中加料酒 姜片 葱段 焯水后捞出，用清水漂洗干净待用。泡姜切米，泡椒切节，泡红椒豆瓣剁细，大葱切马耳朵状，小葱切花，魔芋切小条状焯水后用清水浸漂。

2. 锅中掺油 ，下泡姜、蒜、泡椒节炒出味，勾入豆瓣、泡红椒沫炒出色味，倒入鸭块爆炒后加魔芋，掺入适量的鲜汤，勾入酱油、糖（少）、料酒、少量十三香旺火烧沸后改用小火烧至鸭肉上色入味，再用中火勾入味精、鸡精、马耳朵葱推匀起锅倒入盆中，撒上葱花即可。