正宗重庆酸辣粉做法配方（酒店厨师做法）特点:酸辣味浓  粉条爽滑  汤鲜味美   色泽红亮。

味型: 酸辣味

烹制法: 煮

油温: 无

火力: 中火

主料: 红薯粉条

辅料: 海带(豆芽)  酸菜  花生碎(黄豆)

调料: 醋  红油  辣椒  盐  味精  鸡精  酱油 白糖(少)  花椒粉  芝麻油  姜  葱   蒜

成菜特点: 酸辣味浓  粉条爽滑  汤鲜味美   色泽红亮

制作过程:

1.红薯粉开水浸泡至无硬心捞出用冷水漂透，姜蒜剁细分别用开水泡上制成姜水、蒜水，葱切葱花，酸菜洗净切丝，挤干水分用油炒至干香待用，海带洗净切丝，煮至软熟后待用，油酥花生压碎去皮。

2.取一碗，加入盐、酱油、醋、白糖(少)、味精、鸡精、花椒粉(少)、姜水、蒜水、芝麻油、红油辣椒、少量鲜汤调匀，放海带丝垫底。

3.锅中掺水(稍宽)烧开，用漏勺装粉条烫软后倒入碗中，放上酸菜丝、花生碎粒、葱花即成。

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