一、香菇酱

用料：猪肉（牛肉）、香菇，鸡腿菇等等、海天黄豆辣酱、食用油、耗油、老抽、生抽、料酒、葱花、姜、白芝麻

做法：

1.将猪肉（牛肉）切小丁或者剁成肉酱；香菇等切小丁；葱姜切末。

2.锅内放少许油，油热后放姜末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中备用（不要将炒出的水倒掉）。

3.锅洗干净放油，油热后放姜末爆香，放肉丁（末）炒至发白到料酒去腥，放海天辣酱，耗油，可根据自己喜好加入辣椒。

4.放老抽调色，放生抽提味，也可放白糖提鲜。

5.放入炒好的香菇的等丁，充分翻炒后调小火熬制，期间要翻锅防止糊锅，熬制有气泡产生，注意不要被溅出烫伤。

6.出锅前放入葱末，根据自己口味加入盐，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，最后放入白芝麻，出锅。

7.盛出晾凉后放冰箱保存。

二、辣椒酱

用料：红尖椒10斤、色拉油1千克、食盐适量、味精25克、甜面酱1千克、白糖350克

做法：

1.将红辣椒洗净去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间

2.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎

3.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火

4.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖

5.水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒

6.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加

三、鸡蛋酱

用料：鸡蛋、葱花、豆瓣酱、鸡精、白糖

做法：

1.鸡蛋用手动打蛋器打散鸡蛋酱的做法 步骤1

2.锅里多放一些油，油不太热时放入葱花煸炒出香味，放入打好的蛋液，改小火或者关闭燃气

3.不等蛋液凝固膨胀就用铲子或者筷子快速的搅拌，成细丝状最好

4.豆瓣酱放入等量的清水拌匀，不要太稠

5.加入鸡精和白糖，搅拌均匀后即可出锅

四、自制老干妈酱料

用料：黑豆豉250g、豆瓣酱80g、花椒（最好青花椒）大约10个、海椒面80g、盐、味精、鸡精、白糖、酱油（老抽）、蒜大约5个、菜籽油

做法：

1.将黑豆豉按烂（注意不要太融了，买黑豆豉的时候最好买那种最软的，不要太硬了，硬了不好按。）黑豆豉稍稍烂掉就好。然后将蒜拍好，剁碎放入黑豆豉中

，继续和黑豆豉一起按烂（这是为了让蒜和黑豆豉互相入味）继续按压5分钟就好了。

2.将油烧开，然后关火，等油稍微冷却下，将豆瓣酱倒入锅中不停翻炒，开火。继续炒，小火翻炒2分钟，倒入花椒，继续翻炒半分钟。

3.倒入和有蒜碎的黑豆豉，中火翻炒5分钟。然后倒入海椒面。关小火翻炒2分钟。放佐料（盐，味精，鸡精，酱油，白糖）在翻炒1分钟。起锅。美味的老干妈

酱料就做好了

五、牛肉酱

用料：牛肉500克、花生仁(生)100克、白芝麻20克、姜1块、豆瓣酱4汤匙、白糖2茶匙、植物油4汤匙、五香粉2汤匙、豆豉酱2汤匙

做法：

1.牛肉一块，尽量买瘦的切成薄片

2.在切成细丝,然后切成牛肉碎，这样做出的牛肉酱口感很好，比绞成馅的那种好吃

3.姜切成末锅内倒油

4.凉油放入花生花生炒熟，捞出放凉

5.花生拍碎锅内倒油，煸炒姜末，炒出香味

6.放入牛肉煸炒放入五香粉调味

7.牛肉炒熟，放入豆瓣酱放入豆豉辣酱

8.放适量白糖，少量水，小火慢慢熬5分钟左右即可酱凉了之后，放入花生碎，芝麻，搅拌均匀即可装瓶保存

六、辣子酱

用料：红色线辣子500g、芝麻适量、花生适量、核桃仁适量、大蒜适量、盐、糖、鸡精

做法：

1.将辣子洗净控干水分，芝麻，花生，核桃仁小火炒熟，碾成果仁

2.控干水分的辣子用料理器搅碎，大蒜切蒜蓉

3.锅内加油，量多些，根据辣子的量定，油要能没过辣子！

4.待油烧热至5成时，放辣子，炒5分钟后转小火，将辣子中的水分熬干，用铲子推着辣子沉沉的就可以了

5.放入蒜蓉，果仁，加盐，糖，鸡精调味，因为是做酱，盐可多一些！

七、红枣酱

用料：大红枣20颗、清水120ML、麦芽糖15克、柠檬汁5克

做法：

1.将红枣清洗干净

2.用剪刀剪开，挑出核

3.泡入水中，浸泡半个小时

4.将浸泡的红枣连同水一同倒入搅拌机，搅打成红枣浆

5.将浆倒入不锈钢锅中，大火烧开，改小火慢熬煮，发现变得浓稠时候，用铲子边搅拌边熬

6.变得非常浓稠时，加入麦芽糖拌匀

7.再加入柠檬汁拌匀

8.关火，彻底冷怯后装入消毒过的干净的玻璃瓶中，尽快食用，每次不要超过1大勺用量

八、蒜蓉辣酱

用料：鲜红辣椒2500克、醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克

做法：

1.鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感

2.锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开

3.再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底

4.蒜剁成蓉

5.辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即可

九、老北京炸酱

用料：带皮肥五花4两、干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克

做法：

1.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)

2.坐锅倒油(油要多些，不然出来不香)，油热后煸肉丁

3.然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油

4.下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了)

5.其间放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了

十、豆角炸酱

用料：豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量

做法：

1.豆角切小段

2.干辣椒切段，蒜切末，姜切末

3碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱

4.加适量水，搅拌均匀

5.锅内放油，将蒜和姜爆香

6.倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟

7.倒入豆角末翻炒三分钟，小火焖一分钟即可。