辣椒油是我最喜欢的调味品，拌面、蘸饺子、蘸小笼包、拌凉菜，无论多么寡淡无味的食物，加两勺辣椒油立马变得不一样，让人胃口大开。尤其在陕西、贵州、湖南、四川、重庆等地，人们简直“无辣不欢”，我有一位朋友来自贵州，吃饭时只要给他一瓶老干妈，没有别的配菜，他都能吃两大碗米饭。

辣椒油做法多样，每个地方都有自己独特的做法。最常见最家常的做法就是，把热油直接泼到辣椒上，操作看似非常简单，但油温和用料都要把控好。很多朋友第一次做辣椒油，不是把辣椒油炸糊，吃起来有苦味；就是用料不足，口味寡淡，没有辣椒的香味，还不如不加好吃。今天梅姐教大家一个“万能辣椒油”的做法，做法简单容易操作，无论蘸什么都好吃。

【所需食材】：干辣椒、花生米、香叶2片、草果3个、八角2个、葱段、花椒、姜片、花椒粉1勺、熟白芝麻1勺、香油、食醋、盐适量、鸡精适量、大蒜半头。

第一步：锅中倒入适量菜籽油，喜欢油多的可以多倒点。油温六成热把花椒、八角、花椒、香叶、草果、葱段、姜片放入锅中，小火炸香后捞出不要。

第二步：花生米放入油锅，开小火炸至表皮变红，捞出晾凉。然后下入干辣椒，小火慢慢炸，炸到辣椒微微变色，能闻到香味，捞出备用。切记全程一定要小火炸，如果炸糊做出来的辣椒油就不香了。

第三步：我喜欢吃碎辣椒，所以把熟辣椒放料理机里打成了碎末，倒入盆中。加入花生米、蒜末、一勺鸡精、一勺盐、一大勺白芝麻、适量花椒粉、几滴香油、一小瓶盖醋调味。不喜欢吃碎辣椒的不用打碎，直接放入盆中就好，剩下的操作都是一样的。

第四步：锅中油重新加热，待到油温八成热，将一半油倒进盆中，激发辣椒和调料的香味，用勺子搅拌均匀。然后放置一分钟，等油温变五成热时，把油全部浇进去，搅拌均匀即可。

美味的辣椒油就做好了，香辣爽口、夹杂着花生碎。我们可以多做一点，用玻璃瓶密封保存，放在冰箱或者避光的地方，随吃随取。

梅姐有话说：

1、做辣椒油的所有食材没有固定量，可以按照个人喜好调整，比如喜欢吃花生碎和芝麻就多放点。

2、干料的用量千万不要太多，否则盖住辣椒的香味就不好了。

3、做辣椒油建议用菜籽油，会比其他油更香。

4、切记最后不要把油一股脑倒进去，这是做辣椒油最关键的一步，不然做出来的辣椒油只有香味没辣味。

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