秦镇米皮起源于陕西省西安市鄠邑区的一道传统小吃,陕菜系,口味香辣,主要原料籼米,其香辣红油是秦镇米皮的灵魂,每家都有自己的秘方,下面分享一家实体店里的制作工艺流程,具体香料配方及制作如下:
一,香料粉配方:八角400克,桂皮300克,红花椒200克,高良姜200克,香草200克,香砂60克,白芷60克,苦豆60克,毕波20克,丁香16克。(所有香料打成细粉)
二、食材:菜籽油10斤,中粗辣椒面500克,细红辣椒面100克,带皮生芝麻200克,香料粉60克,白酒2克,熟猪油50克,蒜片100克,大葱丁100克,姜片50克。
三,制作:锅上火,菜籽油烧至240度关火,先下姜蒜炸至微黄再下大葱丁炸至干黄捞出控尽油不要,油温200度时下带皮生芝麻,175度时下入香料粉,160度时250克中粗辣椒面,140度时剩余250克辣椒面,搅匀后点入香醋和白酒,100度时下入细红辣椒面,搅匀后加盖,第二天即可使用。
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