材料：

牛蛙2kg、仔姜、盐、料酒、酱油、胡椒面、白糖、十三香、味精、醋、水淀粉、大葱、小葱、生姜、玉米淀粉、菜籽油、猪油、青红小米辣、红泡椒、豆瓣酱、青红花椒、大蒜、生姜。

做法：

1、将宰杀好的牛蛙剁成拇指大小的块，用温水冲洗干净后滤干水分，加入盐、料酒、胡椒面、小葱段、姜片，揉搓均匀后腌制10分钟，腌好后捡去葱姜。

2、再次将腌制好的蛙肉滤干水分，加入玉米淀粉拌匀，加入少许菜籽油再次拌匀。

3、仔姜切丝，小米辣切圈，大葱切小段，起锅烧油（大概250g油）至七成油温，下入蛙肉翻炒至蛙肉微黄，捞出控油。

4、继续将油加热并放入适量猪油，放入切末的红泡椒小火炒香，加入少量豆瓣酱炒出红油，再加入青红花椒、姜蒜末、十三香继续翻炒，最后加入适量清水。

5、加入料酒、酱油、盐、胡椒、白糖，大火烧开后倒入蛙肉推匀烧制1分钟，然后倒入仔姜丝、青红小米辣、大葱段翻炒均匀，再加入味精。

6、起锅前加入水淀粉勾一点薄芡，最后放入少许醋。