此菜营养丰富肉质细嫩，每次吃到这鱼，豆儿心里都是甜丝丝的。

创意思路：与“酸瓜水煮鱼”的创意思路如出一辙，调味原料改为嫩仔姜，出锅时再激少许料油，姜辣、酸辣浓郁，迎合重口味年轻男士的需求。

制作方法：

（1）净锅入猪油烧至五成热，下泡灯笼椒30克、四川泡菜50克炒去水汽，下仔姜碎（切碎后煸炒，更易出香）70克小火煸炒出清新的姜香味。

（2）冲入高汤1000克，下入处理好的鱼头、鱼骨，再下鲜宽粉、鲜木耳、鲜腐竹各50克，调入少许盐、味精搅匀，中火煮约2分钟至熟透、入味，全部捞出垫入盛器底部。

（3）再下入浆好的鱼片600克，中火煮约1分钟，舀出装盘，浇原汤、淋红油即成。

美食小贴士：

1.仔姜，又称鲜姜，辛辣味比老姜更温和，略甜也可直接食用

2.鱼片厚度，也可根据自己的习惯切薄厚，尽量在0.5cm内都是可以的

3.姜丝放置在冰水中，目的使姜丝口感保持爽脆状态

4.鱼片入汤汁过程，一定要迅速，鱼肉鲜嫩在短短的几秒钟时间里，不可一次全部倒入

5.淋热油目的二个：姜丝出味；封住鱼肉与汤汁的温度，起到“保温”效果

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